Sarde a Beccafico ◄ clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:500 gr. di Sarde
una confezione di Pancarrè
un cucchiaio di Pinoli
un cucchiaio di uva passa
una manciata di Olive nere snocciolate
un cucchiaio di Capperi (messi in ammollo in acqua calda per eliminare il sale grosso)
uno spicchio di Aglio
5 acciughine sott'olio
un po' di prezzemolo
la buccia grattata di un limone
un pizzico di sale, pepe e zucchero
Pan grattato q.b. per impanare
Olio di semi q.b. per friggere
Qualche fogliolina di Alloro

Ingredienti/composto x condire alla fine:
4 cucchiai di Olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
uno spicchio di aglio tagliato finemente
un pizzico di peperoncino
del prezzemolo tritato q.b.
un pizzico di sale.

Procedimento:

Pulite le sarde (deliscatele e privatele della testa e delle interiora). Mettete il Pancarrè (circa 20 fettine) a bagno nell’acqua, dopo una decina di minuti strizzate le fettine di pane e condite con l’aglio, il prezzemolo, l’uva passa, i pinoli, le olive, i capperi, le acciughe sott’olio, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero e una grattata di limone.

Amalgamate per bene tutti gli ingredienti, e farcite con questo composto le sarde, mettendole una su l’altra con al centro il condimento. Impanatele per bene nel pan grattato e friggetele velocemente ( circa 30 secondi per lato). Poggiatele poi su di una teglia ricoperta da carta da forno, aggiungete qualche fogliolina di alloro e passatele per circa 10 minuti in forno caldo a 180° prima di servirle, aggiungete un pizzico di sale e il composto x condire.

brigan tony Lu Matrimoniu da farsa

Ciccio Pasticcio La Porcella

Pane c’a meusa ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Ingredienti:

gr.500 pasta da pane già lievitata;

gr. 300 milza; strutto.

Procedimento:

lessate la milza, fatela raffreddare e tagliatela a fettine. Con la pasta da pane fate dei piccoli panini, agitateli su una piastra e cucinateli in forno caldissimo sino a quando saranno dorati. In casseruola in 2 cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di milza. Sfornate i panini, imbottendoli con la milza. Premete i panini perché la metà aderisca bene. Li servirete caldissimi, con formaggio o limone. Una variante sarà di “maritare” i panini imbottendoli anche con caciocavallo e ricotta soffriggendoli poi per qualche minuto nello strutto sfrigolante. Dovranno in ogni modo esser serviti caldissimi.

Costolette alla siciliana ◄RICETTE SICILIANE: clicca x leggere la ricetta

Per 4 persone

Ingredienti:

gr. 500 fettine di vitello;

gr 50 pecorino grattugiato;

2 uova ; 
Aglio, prezzemolo;

Aceto di vino; 
Pane grattato;

Olio di oliva;
 Sale e pepe.

Procedimento:

Allargate col batticarne le carne, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per mezz’ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con un spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell’uovo battuto aggiungete il sale e pepe, nel pane grattato e infine friggetele nell’olio ben caldo.

Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite.

Servite le costolette alla siciliana caldissime.