Ravioli dolci di Modica

 

INGREDIENTI:
-350 g di pasta frolla fresca gia pronta
- 100 g di polpa di vitello
- 80 g di mandorle sgusciate e pelate
- 50 g di cioccolato fondente
- 25 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 g di gherigli di noce
- 1 chiodo di garofano
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 10 g di zucchero a velo 

PROCEDIMENTO:
1) Preparate il ripieno. Passate 3 volte al tritacarne la polpa di vitello insieme alle mandorle e alle noci. Quindi, aggiungete al composto anche il chiodo di garofano finemente pestato, la cannella, lo zucchero e il cioccolato grattugiato. Mescolate accuratamente per amalgamare il tutto.

2) Tirate la pasta frolla in una sfoglia molto sottile, spessa circa 2 mm e, con il bordo di un bicchiere, oppure con uno stampino rotondo, ricavatene dischetti di 6 cm di diametro.

3) Farcite ogni dischetto con 1 cucchiaio di ripieno, chiudetelo a mezzaluna, premendo per sigillare bene i bordi, quindi praticate una piccolissima incisione al centro di ogni raviolo.

4) Disponete le mezzelune in una teglia unta con l'olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, spolverizzate le mezzelune con zucchero a velo e servite. 

Fonte: donnamoderna

 

Caponata alle mandorle

INGREDIENTI:

un kg di melanzane

2 costole di sedano

2 cipolle rosse

350 g di pomodori

un mazzetto di basilico

40 g di capperi sott'aceto

100 g di olive nere snocciolate

60 g di granella di mandorle tostata

olio extravergine d'oliva

un dl di aceto bianco

cannella

sale, pepe  

PROCEDIMENTO:

1) Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti; mettetele in un colapasta, cospargetele con sale grosso e  lasciatele spurgare per un'ora. Pulite intanto il sedano, pelate le cipolle e tritateli. Scottate i pomodori in acqua  bollente per pochi secondi, quindi passateli in acqua fredda, pelateli, tagliateli a spicchi, eliminate i semi e  riduceteli a dadini.  

2) Eliminate il sale dalle melanzane, tamponatele con carta assorbente e friggetele in una padella con abbondante olio  caldo; scolatele, asciugatele e tenetele da parte.  

3) Soffriggete il sedano e la cipolla in un tegame con 2-3 cucchiai d'olio; quando saranno appassiti, unite i pomodori, salate, pepate e cospargete anche un pizzico di cannella; sobbollite per 10 minuti, aggiungete le melanzane, i capperi sgocciolati, le olive, le mandorle e l'aceto. Lasciate sul fuoco per altri 5 minuti, infine profumate con le foglie di  basilico spezzettate. Servite la caponata calda o tiepida come contorno o conservatela.

Fonte: donnamoderna

Baccala alla messinese

 INGREDIENTI:
1 kg di stoccafisso,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 bicchiere di vino bianco secco,
80 g di pomodori,
3 pere mature,
1 cucchiaio di uvetta,
1 cucchiaio di capperi,
50 g di olive nere,
sale

PROCEDIMENTO:

In un tegame di terracotta, soffriggete nell'olio la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio tritati. Aggiungete lo stoccafisso reidratato e rosolatelo. Versate il vino bianco e i filetti dei pomodori. Fate cuocere per un'ora e mezzo a fiamma bassa e a recipiente coperto. Un quarto d'ora prima della fine, aggiungete le pere a spicchi, l'uvetta, le olive

e i capperi.

Fonte: donnamoderna

 

Sarde alla siciliana

INGREDIENTI:

700 g di sarde

20 g di olive nere snocciolate

40 g di capperi

12 pomodorini

30 g di pangrattato

un ciuffo di prezzemolo

qualche stelo di erba cipollina

4 cucchiai di olio

sale pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate  le olive, i capperi dissalati, il prezzemolo e l'erba cipollina. Riuniteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Aprite a libro le sarde, eliminate la lisca centrale e la testa, lavatele e asciugatele con carta da cucina.  Scaldate il forno a 180°. Riempite i pesci con il composto preparato e richiudeteli. Lavate e asciugate i pomodorini.  Adagiate le sarde farcite in una pirofila unta d'olio, cospargetele di pangrattato, contornatele con i pomodori e insaporitele con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Irroratele con l'olio rimasto, mettetele nel forno gia caldo e cuocetele per 20 minuti.

Fonte: donnamoderna

 

 

Pasta con pesto trapanese

 

INGREDIENTI:

320 g di bucatini o altra pasta lunga

300 g di pomodori

5 foglie di basilico

uno spicchio d'aglio

30 g di mandorle sgusciate

40 g di pecorino grattugiato

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO:

1) Scottate le mandorle in acqua bollente per circa un minuto; scolatele e pelatele. Se volete esaltarne il sapore e  l'aroma, fatele saltare per 2-3 minuti in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti, oppure passatele per  lo stesso tempo nel forno a 220?. Pulite le foglie di basilico con un telo umido.  

2) Pestate lo spicchio d'aglio sbucciato in un mortaio con il basilico e le mandorle; aggiungete il pecorino, mescolate, poi versate l'olio a filo continuando a mescolare in modo da incorporarlo perfettamente e ottenere un pesto cremoso. Se volete fare più in fretta, potete preparare il pesto con il mixer.  

3) Tuffate i pomodori in abbondante acqua leggermente salata per 30 secondi; scolateli, privateli della buccia e dei  semi,

quindi tritate la polpa con un passaverdura, unitela al pesto, mescolate bene e regolate di sale.

4) Cuocete i  bucatini in abbondante acqua bollente salata; scolatela senza sgocciolarla troppo, mettetela in un'ampia ciotola,  conditela con il pesto e distribuitela nei piatti. Quando scolate la pasta, tenete da parte un po' dell'acqua di  cottura, cosi, se fosse necessario, potete usarla per diluire il condimento.

Fonte: donnamoderna