TORTA ALLA GELATINA D'ARANCIA ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

un disco di torta al cioccolato di 20 cm di diametro

600 g di robiola e ricotta

2 uova

un dl di latte

100 g di zucchero

4 cucchiai di sciroppo alla menta

un cucchiaino di cannella in polvere

20 g di gelatina in fogli

pistacchi per la guarnizione

Per la gelatina:

il succo di 2 grosse arance

un pizzico di cannella

un cucchiaio di zucchero

5 g di gelatina in fogli  

 PROCEDIMENTO:

1) Sistemate il disco di torta sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro foderato con carta da forno.  

2) Raccogliete i formaggi in una terrina, unite 80 g di zucchero e la cannella e mescolate con una frusta a bassa  velocita fino a ottenere un composto cremoso; coprite la terrina e tenete da parte.

3) Mettete i fogli di gelatina in una ciotola, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire; nel frattempo versate le uova in una casseruola, unite lo zucchero rimasto e sbattetele con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso; aggiungete il latte tiepido e lo sciroppo alla menta, quindi mettete sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, finche il composto iniziera a velare il cucchiaio. Spegnete, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per incorporarla.  

4) Incorporate, poco per volta, la crema d'uovo tiepida al composto di formaggi, continuando a mescolare in modo che  tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.  

5) Versate la crema ottenuta nello stampo sopra il disco di torta, livellatela con una spatola e trasferite la torta in frigorifero per almeno 3 ore.  

6) Preparate la gelatina d'arancia: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; versate il succo delle arance  filtrato in una casseruola, unite lo zucchero e la cannella e trasferite sul fuoco. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti; a questo punto spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate per  amalgamare e lasciate raffreddare.  

7) Accertatevi che la superficie della torta di formaggio sia leggermente indurita, versatevi la gelatina d'arance,  quindi rimettete in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore o una notte intera. Liberate la torta dallo stampo e  servitela cosparsa di pistacchi tritati. 

  Fonte: Donna Moderna

TORTA DI RICOTTA E CASTAGNE ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

500 g di ricotta

15 castagne

5 foglie di alloro

350 g di zucchero

210 g di farina bianca

150 g di farina di castagne

6 uova

1 bustina di vanillina

1 dl di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella

10 g di burro

panna montata (facoltativa)

sale

PROCEDIMENTO:

Cuocete per 40 minuti le castagne in acqua insieme con le foglie di alloro, un pizzico di sale e uno di zucchero.

Passate la ricotta al setaccio fine e lavoratela in una ciotola con 200 g di zucchero. Preriscaldate il forno a 170°C.

Impastate le farine insieme con 3 uova, la vanillina, 150 g di zucchero, il latte e il lievito. Fate riposare per 15 minuti.

Unite alla ricotta un pizzico di cannella, 2 tuorli d'uovo sbattuti e, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, 3 albumi montati a neve.

Ungete di burro una tortiera e infarinatela. Stendete la pasta e foderate con questa la tortiera.

Disponete la farcitura sopra la pasta e cuocete in forno a 170°C per 35-40 minuti.

Servite decorando con le castagne sbucciate e, se piace, ornate con ciuffi di panna montata.

  Fonte: Donna Moderna

BUDINO AL LIMONE◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

7 limoni

10 g di gelatina in fogli

200 g di zucchero

8 foglie di menta

PROCEDIMENTO:

Sbucciate 6 limoni, avendo cura di tenere da parte la scorza, tagliateli a pezzi e lasciateli macerare nell?acqua per 12 ore.

Filtrate 1 l d'acqua e versatela in un tegame, aggiungendo la gelatina in fogli e lo zucchero. Mescolate bene e ponete a cuocere per 18-20 minuti a fuoco basso girando continuamente.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di versare la crema in coppe. Mettete in frigo per 2 ore prima di servire e decorate con foglie di menta fresca, fettine di limone e scorza tagliata a julienne.

 Fonte: Donna Moderna

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IMPANATE RAGUSANE ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

800 g di carne macinata di maiale

2 limoni medi

100 g di caciocavallo

2 ciuffi di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la pasta

350 g di farina bianca

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all?occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per

2 ore.

Trascorso questo tempo, spianate la pasta sul tagliere dandole la forma di un rettangolo. In una terrina amalgamate assieme la carne macinata, il succo di 2 limoni, il caciocavallo grattugiato e il prezzemolo tritato, regolando di sale e pepe.

Distribuite sulla sfoglia il ripieno di  carne, quindi richiudetela e adagiatela in una teglia precedentemente unta di olio.

Cuocete in forno caldo a 180- 200°C per circa 30 minuti e servite.

 Fonte: Donna Moderna