Gino Finocchiaro - Tarantella a trasi e nesci

Gino Finocchiaro - Tango Siciliano

FRITTELLE DI NEONATA CON PESTO ALLA TRAPANESE

INGREDIENTI per 4 persone:

 400 g di neonata (bianchetti),

2 uova,
1 cucchiaio di   farina,

sale,

1 ciuffo di prezzemolo,

100 g di pomodorini,

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva.  

PROCEDIMENTO:

LAVA i  pomodori, elimina i semi e tagliali a dadini molto piccoli, mescolali all'aglio tritato, condisci con olio e sale e  lascia insaporire. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una spolverizzata di prezzemolo, aggiungi la farina setacciata e la neonata.

SCALDA un dito di olio in padella e cuoci a poco a poco il composto prelevandolo a  piccole cucchiaiate. Non appena le frittelle sono leggermente dorate da entrambi  i lati, sgocciolale sulla carta per fritti e servile subito accompagnate dal pesto di pomodori.

Fonte: Donnamoderna

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

150 g di mandorle pelate

200 g di zucchero di canna

3 uova

3 dl di panna fresca da montare

essenza di mandorle amare

Per la salsa di cioccolato:

50 g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 dl di acqua

1 tazzina di caffe ristretto

PROCEDIMENTO:

In un tegame metto circa 100 g di zucchero

Aggiungo un cucchiaio di acqua per farlo    

caramellare e, quando e pronto, unisco le mandorle pelate, mescolo velocemente e spengo il fuoco. Verso il tutto su un piano di marmo che ho unto con poco olio e stacco subito le mandorle fra loro con un cucchiaio. Aspetto che si  raffreddino, poi le trito in un mortaio. Lavoro insieme i tuorli e altri 100 g di zucchero, quindi aggiungo le mandorle tritate e un paio di gocce di essenza di mandorle amare.

Preparo la panna e gli albumi a neve . Adesso monto la panna fresca con poco zucchero a velo. La aggiungo al composto e amalgamo bene. Sbatto anche gli albumi con le fruste elettriche e li incorporo (il trucco per non sgonfiare la "neve" e sollevarla delicatamente con un cucchiaio, senza girare ne sbattere). Verso tutto in uno stampo da plum cake, infilo nel freezer. Dopo 6 ore è perfetto. Mentre aspetto che si ammorbidisca preparo la salsa al cioccolato che accompagna il dolce. Mescolo in un tegamino il cacao amaro in polvere, un cucchiaino di zucchero e mezzo di maizena. Poi aggiungo una tazzina di acqua e una di caffe ristretto, continuando a rimestare con la frusta. Scaldo, faccio bollire per 3 volte, quindi tolgo dal fuoco e lascio raffreddare coperto, prima di guarnire il semifreddo.

Fonte: Donnamoderna

GELO SICILIANO AGLI AGRUMI ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

un'arancia non trattata

5 dl di spremuta di agrumi misti

80 g di zucchero

60 g di amido di mais

30 g di gocce di cioccolato

50 g di cedro candito

30 g di pistacchi

una bustina di vaniglina

olio di  mandorle dolci  -

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia dell'arancia, mettetela in acqua calda per 12 ore poi mescolatela alla spremuta, filtrate, portate a ebollizione con l'amido e lo zucchero e quando si addensa unite la vaniglina. Fate raffreddare, unite i pistacchi scottati, il cedro, il cioccolato. Versate in uno stampo unto con l'olio e tenete per una notte in frigo.  Sformate e servite.

Fonte: Donnamoderna