RISOTTO AL NERO D'AVOLA E MANDORLE DI NOTO

INGREDIENTI:

320 g di riso Carnaroli

1,2 dl di vino Nero d'Avola

70 g di mandorle di Noto

25 g di scalogno

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8 dl di brodo vegetale

60 g di formaggio parmigiano

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sgusciate, pelate e tagliate a meta le mandorle. Tostatele in forno caldo a 150°C per 5 minuti, fino a coloritura. Nel frattempo, preparate il brodo con 8 dl di acqua e dado vegetale o brodo granulare di pollo, come indicato sulla confezione.

Tritate lo scalogno e rosolatelo in 20 g di burro e in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi trasparenti. Sfumate con il Nero d'Avola e continuate la cottura con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo solo quando il precedente e stato completamente assorbito.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e il formaggio parmigiano grattugiato. Regolate infine di sale e pepe, cospargete con le mandorle e servite.

Fonte: Donnamoderna

BUCATINI CON TONNO E MELANZANE FRITTE

 INGREDIENTI:

320 g di pasta, tipo bucatini

300 g di tonno a fette di 2-3 cm di spessore

2 melanzane lunghe

2 cipollotti

vino bianco

semi di sesamo

erba cipollina

farina

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe

 PROCEDIMENTO:

1. Friggi le melanzane. Lava le melanzane e asciugale. Elimina il picciolo e tagliale a fette di circa 1/2 cm di  spessore, nel senso della lunghezza. Se la possiedi, usa un'affettatrice, stando attenta a non tagliarti. Infarina le fette di melanzane e disponile in uno scolapasta. Scuoti lo scolapasta per eliminare la farina in eccesso e scalda  abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti. Friggi le fette di melanzane, poche alla volta, e disponile man mano a sgocciolare, in un solo strato, su carta da cucina.  

2. Cuoci il tonno. Lava le fette di tonno sotto acqua fredda corrente e asciugale. Scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuoci il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascialo completamente evaporare,  regola di sale e pepe e spegni. Avvolgi il tonno in fogli di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto. Taglialo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizza con 1 cucchiaio di semi di sesamo.  

3. Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, elimina la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritali. Rosolali a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scola la pasta e trasferiscila nella padella con i cipollotti. Aggiungi i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescola. Lascia insaporire per 1 minuto, aggiungi anche le melanzane fritte, spolverizza con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e  servi.

Fonte: Donnamoderna

SPAGHETTI DI STROMBOLI AI CAPPERI

INGREDIENTI:

320 g di spaghetti

150 g di passata di pomodoro

8 olive verdi

6 spicchi d'aglio

4 acciughe sotto sale

2 peperoncini piccanti freschi

2 cucchiai di capperi sotto sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

 PROCEDIMENTO:

1) Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, apritele a libro, diliscatele, sfilettatele e asciugatele. Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida; sbucciate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima centrale e tritateli fini. Snocciolate le olive, eliminate il picciolo dai peperoncini e i semini interni; scolate i capperi dall'acqua e asciugateli.

2) Tritate tutti gli ingredienti preparati fino a ottenere un trito grossolano, scaldate l'olio in una grossa padella, unite il trito preparato e fatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando in continuazione. Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente; unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocete il sugo, a fuoco molto basso, per circa un'ora, mescolando spesso e unendo, se necessario, altra acqua calda.

3) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela piuttosto al dente, mettetela nella padella con il sugo, mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite subito.

Fonte: Donnamoderna

MACCHERONI CON CAVOLFIORE E UVETTA

INGREDIENTI:

320 g di maccheroni

un cavolfiore di 350 g circa

50 g di uvetta

50 g di pinoli

una cipolla

una bustina di zafferano

2 acciughe sotto sale

olio extravergine d'oliva

basilico

30 g di pecorino al pepe

sale

PROCEDIMENTO:

1) Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti  circa.

Scolate le cimette con un mestolo forato, mettetele in uno scolapasta e tenete in caldo l'acqua di cottura.  Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.  

2) Soffriggete la cipolla affettata in una padella con 4 cucchiai di olio, unite lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di  acqua calda, le cimette di cavolfiore, l'uvetta strizzata e cuocete per altri 5 minuti.  

3) Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegamino, unite i pinoli, rosolateli per qualche minuto, aggiungete le acciughe dissalate e private della lisca e fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno. Trasferite l'intingolo  nella padella con il cavolfiore e mescolate delicatamente.

4) Lessate la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore (se  vi sembra poca, aggiungetene un po'), scolatela, trasferitela nella padella con il cavolfiore. Unite il pecorino  tagliato a scaglie e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti,  mescolando, e servite immediatamente.

Fonte: Donnamoderna

Gino Finocchiaro Tarantella 'ca tuma