AMARETTI MORBIDI

INGREDIENTI X 36 AMARETTI:
2 uova grandi
160 grammi di zucchero
280 grammi di farina di mandorle
Zucchero a velo q. b.
Confetti di zucchero per la decorazione

PROCEDIMENTO:
Sguscia le uova e separale con cura, i bianchi in una ciotola e i rossi in un’altra.
Aggiungi ai tuorli lo zucchero, procedendo lentamente mentre con una frusta (elettrica o a mano, va comunque bene) procedi a sbattere il composto.
Unisci la farina di mandorle setacciata, sempre mescolando, e incorporala perfettamente.
Monta gli albumi a neve ferma, in modo che siano voluminosi, poi con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorpora gli albumi all’impasto di mandorle con movimenti lenti e dal basso verso l’alto (aiutati con una spatolina).
Copri l’impasto dei futuri biscotti con della pellicola per alimenti e mettilo in frigo a riposare per almeno due ore.
Passato questo tempo fodera una teglia con carta forno, accendi il forno a 180 gradi per farlo scaldare e prendi l’impasto dal frigo.
Prendi dei pezzetti di impasto e realizza con esso tante noci rotonde di circa 13 grammi l’una, passale nello zucchero a velo e piazza un confettino di zucchero al centro, avendo cura di non schiacciarle troppo.
Metti la teglia con i biscotti in forno a 180 gradi e cuoci 25/30 minuti fino ad ottenere una leggera doratura.

Fonte: Butta la Pasta

 

PALLINE AL COCCO

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

250 gr. di farina di cocco

250 gr. di zucchero

500 gr. di ricotta

75 gr. di cacao amaro

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete lo zucchero e il cacao, quindi schiacciate con il dorso di un cucchiaio le eventuali palline che si saranno formate.

Aggiungete la ricotta e amalgamate bene l’impasto aiutandovi inizialmente con un cucchiaio di legno. Unite la farina di cocco lasciandone da parte qualche manciata per la decorazione finale, quindi lavorate con una mano come se stesse impastando.

Formate le palline con le mani e adagiatele, man mano, sulla farina di cocco che avete lasciato da parte e che avrete disposto su un piatto.

Fate rotolare le palline sulla farina in modo che l’impasto venga ricoperto di bianco.

Disponetele su un piatto, magari all’interno di cartine per dolci.

Fonte: Butta la Pasta

 

CHIACCHERE

INGREDIENTI:

240 grammi di farina più quella per la spianatoia

20 grammi di zucchero

20 grammi di burro

2 uova intere

1 cucchiaio di acquavite o un altro superalcolico

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone o di un arancio

 PROCEDIMENTO:

Fate la fontana con la farina e versatevi al centro le uova, lo zucchero, il sale, l’aroma scelto, il superalcolico ed infine il burro morbido a pezzetti. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo, in caso contrario unite altra farina. Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare almeno una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta ed appiattirla sulla spianatoia.

Poi stendetela sottile con il mattarello

Con la rotella dentata tagliate la pasta in pezzi con forma a piacere: rettangoli, quadrati, rombi

Scaldate abbondante olio di arachide o di strutto in una padella a bordi alti.

Friggete le chiacchiere fino a quando assumeranno un bel colore dorato, girandole almeno una volta.

Scolate le chiacchiere, mettetele a perdere l’eccesso di unto in un colapasta poi fatele raffreddare.

Spolverate queste golose chiacchiere con abbondante zucchero a velo e gustatele subito, oppure conservatele in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno.

CASTAGNOLE

 

INGREDIENTI:
200 grammi di farina 00
2 uova
50 grammi di zucchero semolato
50 grammi di burro morbido
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
due cucchiai di liquore all’anice o altro superalcolico
la buccia grattugiata di un limone bio oppure il contenuto di mezza bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b.
olio di arachidi o strutto q.b.

 

PROCEDIMENTO:
Versate in una ciotola la farina, le uova sgusciate, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il sale, il burro a pezzetti, il liquore, e l’aroma scelto (limone o vaniglia). Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e non troppo molle, se necessario unite ancora un po’ di farina.
Prendete la pasta e lavorandola sulla spianatoia, ottenete prima dei filoncini con diametro di circa 2 cm, poi tagliateli a pezzetti e date la forma di una pallina a ciascuno.
Scaldate abbondante olio o strutto in una padella, o ancora meglio in un tegame di piccolo diametro, alto e stretto. Deponete poche castagnole alla volta nell’olio caldo, e friggetele, rigirandole spesso, fino a quando saranno belle gonfie e dorate. Scolatele, e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele calde.

Fonte: Butta la Pasta

Arrosto di maiale con arance e mele

INGREDIENTI:

- un kg di lonza di maiale

- 3 arance non trattate

- 4 mele annurca

- 3 bacche di ginepro

- 3 foglie di alloro

- un bicchierino di brandy

- 30 g di burro

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- sale

PROCEDIMENTO:

1 Scaldate il forno a 200°.  Con il pelapatate prelevate solo la parte colorata dalla buccia di un'arancia e riducetela a filetti. Pelate a vivo tutte le arance, asportando anche la parte bianca della scorza fino alla polpa.  Lavate le mele, lasciatene 2 intere, tagliatene una a meta e una a quarti. Scaldate il forno a 200°.

2 Pestate nel mortaio le bacche di ginepro e fatele soffriggere a fuoco moderato in una capace casseruola con il burro e l'olio; unite la lonza strofinata con una presa di sale e fatela rosolare su tutti i lati finche sara dorata in modo uniforme.

3 Aggiungete le arance  pelate, l'alloro, il brandy e un mestolino di acqua bollente; coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti.

4 Eliminate il foglio di alluminio, schiacciate le arance per farne uscire il succo e unite le scorze  sbollentate. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti, allungando il fondo di cottura, se necessario, con un altro mestolo di acqua. Unite le mele e cuocete per altri 20 minuti circa.

5 Sfornate l'arrosto,  avvolgetelo nel foglio di alluminio e fatelo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, se il fondo di cottura  fosse troppo liquido, fatelo addensare sul fuoco vivace. Tagliate l'arrosto a fettine di medio spessore e servitelo con la frutta cotta.

3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare. Servitela,

se vi piace, con crostini di pane.  

Fonte: Donnamoderna