PATATE "A SFINCIONE" ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

4 patate grandi

1 cipolla grande

270 g di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pelate le patate e tagliatele a fette rotonde molto sottili. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Lavate e affettate anche i

pomodori.

Disponete quindi in una teglia unta d'olio un primo strato di patate, coprite con le fette di cipolla e i pomodori a pezzetti, cospargete di origano, aggiustate di sale e pepe e irrorate d'olio. Proseguite alternando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Passate in forno gia caldo a 160- 170°C per 1 ora o fino alla completa cottura delle patate.

 Fonte: Donna Moderna

SCHIACCIATA CATANESE ◄ clicca x leggere la ricetta

 

INGREDIENTI:

100 g di caciocavallo

100 g di prosciutto cotto

100 g di acciughe sotto sale

10 olive nere

1 cipolla

4 pomodori maturi

50 g di strutto

sale e pepe

per la pasta

350 g di farina bianca

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all'occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti uguali e ricavatene 2 dischi dello spessore di un dito. Collocatene uno in una tortiera, rialzandolo un poco lateralmente attorno ai bordi del recipiente.

Tagliate il caciocavallo a fettine sottili e il prosciutto cotto a listerelle. Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate e sminuzzate le olive. Sbucciate e affettate finemente la cipolla e i pomodori. Disponete quindi sopra il disco di pasta nella tortiera le fettine di caciocavallo, i filetti di acciuga, il prosciutto cotto, le olive, le rondelle di cipolla e i filetti di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e condite con qualche fiocchetto di strutto.

Coprite con il secondo disco di pasta, unite bene i bordi e praticate un?incisione al centro del disco superiore, di modo che resti ben sollevato senza attaccarsi al ripieno. Bucherellate la superficie con un ago e cospargetela di fiocchetti di strutto. Infornate a 180 ?C per 40 minuti e servite.

 Fonte: Donna Moderna

OLIVE FRITTE◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

400 g di olive verdi

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2,5 dl di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli grossolanamente e metteteli a soffriggere in una padella nell'olio per 2 minuti.

Unite le olive e lasciatele insaporire e rosolare per 5 minuti. Sfumate con l'aceto, lasciate restringere il fondo di cottura e aromatizzate con il prezzemolo sminuzzato. Servite le olive ben calde.

 Fonte: Donna Moderna

 

FRUTTA DI MARTORANA ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

250 g di mandorle sgusciate

1 kg di zucchero

200 g di glucosio coloranti per dolci

gomma arabica

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta reale. Scottate le mandorle in acqua bollente, quindi scolatele, privatele della pellicina e fate asciugare in forno per 5 minuti a 80°C.

Pestate le mandorle in un mortaio e unite poco alla volta 250 g di zucchero; setacciate a mano a mano il composto sbriciolato, tenete da parte la polvere e pestate nuovamente le parti granulose. Terminata la pestatura, versate il composto ottenuto in una ciotola insieme con 150 g di glucosio.

In una casseruola, fate bollire 750 g di zucchero con 50 g di glucosio fino a quando questo risulta completamente sciolto. Quando sara pronto, versatelo lentamente sulla polvere di mandorle e zucchero, quindi disponete il composto granuloso

su un piano di lavoro in marmo. Non appena il composto sara raffreddato, inumidite la pasta e passatela piu volte nella

macchina che abitualmente si usa per stendere la pasta. Stendetela in questo modo piu volte.

A questo punto la pasta e pronta per essere modellata con le mani nella forma voluta. Confezionate piccole forme di frutti e fatele asciugare in forno a 140°C per 20 minuti. Colorate con le varie gradazioni di colori per dolci, fate asciugare e, per dare lucentezza, passatele con gomma arabica sciolta con acqua.

Fonte: Donna Moderna

 

BUDINO ALLA FRUTTA CANDITA clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 

150 g di frutta secca mista (mandorle, pinoli, nocciole)

100 g di zucchero

100 g di frutta candita mista

un baccello di vaniglia

25 g di colla di pesce (5 fogli),

latte

250 g di panna da montare

un bicchierino di rhum.

 PROCEDIMENTO

1) Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Tagliate i canditi a dadini e metteteli a macerare per circa un quarto d'ora nel rhum. Portate a ebollizione mezzo litro di latte in una casseruola, unitevi la vaniglia, lo zucchero e la frutta secca tritata grossolanamente. Togliete dal fuoco e fate riposare per un quarto d'ora. Eliminate la vaniglia, rimettete sul fuoco e unite la colla di pesce sciolta in 2-3 cucchiai di latte.

2) Mescolate bene, poi fate raffreddare il composto mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si rapprenda troppo. Montate la panna, unitela al composto mescolando dal basso verso l'alto e aggiungete i canditi.

3) Versate la crema in uno stampo da budino e tenetelo in frigo per almeno mezza giornata. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente, poi capovolgetelo su un piatto da portata.

 Fonte: Donna Moderna