TORTA AL CIOCCOLATO CON GLI OVETTI ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

200 g di cioccolato fondente, a pezzetti
200 g di burro, ammorbidito + quello per lo stampo
150 g di zucchero di canna
2 uova, a temperatura ambiente
250 g di farina + 1/2 bustina di lievito per dolci + 1 baccello di vaniglia
30 g di cacao amaro in polvere
180 ml di latte intero fresco
240 g di crema di nocciole al cioccolato
40 ovetti di cioccolato fondente
biscotti secchi ridotti in polvere

PROCEDIMENTO:

Prepara la base. Scalda il forno a 180°C. Fai fondere il  cioccolato a bagnomaria, mescolando, finché sarà fuso. Fai intiepidire.  Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, e ricava la  polpa. Riunisci in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la  polpa di vaniglia e mescola con la frusta. Unisci le uova, 1 alla volta,  frullando per amalgamarle ogni volta e infine aggiungi il cioccolato  fuso. Amalgama il tutto. Setaccia il cacao con la farina e il lievito, e  incorporali al composto, alternandoli al latte (deve risultare privo di  grumi).

Imburra e  spolverizza lo stampo con i biscotti secchi sbriciolati, versaci il  composto, livellandolo, e cuoci la torta in forno già caldo per circa 40  minuti. Controlla la cottura infilando uno stecchino al centro del  dolce, deve uscire  pulito. Lascia riposare la torta al cioccolato per  15 minuti nello stampo, sformala e falla raffreddare sulla gratella.

Spalma la  superficie superiore del dolce con la crema di nocciole al cioccolato.  Completa con gli ovetti e, a piacere, spolverizza con cacao amaro in  polvere o guarnisci con violette candite.

Decora la torta con corolle di primule, e servila con panna montata.

Fonte: Donnamoderna

COSCIOTTO D'AGNELLO FARCITO ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

cosciotto  d'agnello disossato 1,5 kg

olive verdi denocciolate 50 g

olive nere  denocciolate 50 g

cipolle 2

finocchietto selvatico 1 mazzetto

vino  bianco 1/2 bicchiere

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

PROCEDIMENTO:

Tritate le cipolle e fatele appassire in una padella con un filo d'olio, un pizzico di  sale e una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben  morbide, quindi unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e  lasciate insaporire per un paio di minuti.

Togliete le cipolle dal fuoco e incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Intanto prendete il cosciotto.

Allargate la cavità del cosciotto e riempitela con questo composto.

Legate il  cosciotto con spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca  durante la cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura  con un filo d'olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e  trasferite in forno a 180°.

Cuocete per 50  minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite il  cosciotto a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.

Fonte: Donnamoderna

CANNELLONI PASQUALI DI MAGRO ◄clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

12 g burro
grana qb
noce moscata qb
pepe qb
sale qb
2 uova
2 dl latte intero
150 g farina
300 g zucchine
300 g besciamella

PROCEDIMENTO:

Preparate la pastella. Raccogliete in una ciotola 150 g di farina setacciata e diluitela  con 2 dl di latte,  incorporate 2 uova e altro latte (circa un dl), fino  a ottenere una pastella vellutata. Unite 15 g di burro fuso  tiepido e  insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Lasciate riposare la pastella, coperta,   per circa mezz'ora.  Imburrate un padellino di 15 cm, scaldatelo bene e versatevi un  mestolino di pastella, fatela   scorrere fino a coprire il fondo del  padellino e appena è rappresa, giratela con una paletta e cuocete la  crespella per qualche istante anche dall'altro lato. Procedete così fino  a esaurire la pastella.

Cuocete in padella  con una noce di burro 300 g di zucchine a dadini, mescolatele con 300 g  di besciamella, grana grattugiato, sale e pepe. Farcite le crespelle,  arrotolatele, sistematele in una pirofila.

Farcite le  crespelle, arrotolatele, sistematele in una pirofila, conditele con un  filo di burro fuso e passatele in forno a 200° per 15-20 minuti.

Fonte: Donnamoderna

LA TORTA PASQUALINA ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

400 g di farina

un kg di erbette (biete da taglio)

600 g di ricotta

5 uova

una manciata di mollica di pane

2 rametti di maggiorana

40 g di grana grattugiato

latte

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia: versate al centro 2   cucchiai di olio e spolverizzate con un pizzico di sale. Cominciate a   impastare con la punta delle dita incorporando l'olio alla farina.

Continuate a lavorare la pasta aggiungendo, poco alla volta, un  bicchiere scarso di acqua, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.

Lavorate la pasta per 10 minuti, poi formate un panetto: copritelo con un telo umido e lasciatelo riposare per un'ora.

Nel frattempo, lavate bene le erbette, scolatele senza asciugarle  troppo, tagliatele a listarelle e fatele appassire in una pentola  coperta con la sola acqua rimasta dal lavaggio; poi scolatele,  strizzatele  bene e conditele con la maggiorana tritata, il grana, sale,  pepe. Incorporate alla verdura la ricotta, la mollica bagnata nel latte  e ben strizzata e un uovo sbattuto: lavorate bene finche l'impasto sara  ben amalgamato.

Dividete la pasta in 5 porzioni e stendetele in  altrettante sfoglie molto sottili: con una foderate uno stampo a  cerniera, spennellato di olio, lasciando uscire la pasta dai bordi.  Spennellatela di olio, poi sovrapponetene una seconda e quindi una  terza, sempre ungendole con olio. Coprite le sfoglie con il composto di  erbette e in questo fate fossette profonde in cui sguscerete 4 uova che  insaporirete con un pizzico di sale.

Poi ungete di olio le sfoglie  rimaste e appoggiatele sul ripieno facendo aderire i bordi delle sfoglie  inferiori a quelli delle sfoglie superiori con poca acqua. Con gli  avanzi di pasta fate delle strisce sottili e adagiatele sulla superficie  fissandole alla pasta con un po' di acqua. Ripiegate la pasta che esce  dai bordi verso l'interno e formate un cordoncino. Cuocete la Pasqualina  in forno già caldo per 1 ora e 10 minuti.

Puoi servirla calda oppure portarla ad un pic nic!

Fonte: Donnamoderna

TIRAMISÙ ALL'ARANCIA NELL'UOVO DI PASQUA ◄clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

1 uovo di cioccolato fondente da 750 g

300 g di biscotti savoiardi

250 g di mascarpone

1,5 dl di panna fresca da montare

4 tuorli

130 g di zucchero

4 arance non trattate

6 cucchiai di liquore all'arancia, tipo Grand Marnier

250 g di marzapane

1 fialetta di colorante per alimenti giallo o arancione

PROCEDIMENTO:

Scalda la lama di un coltellino sulla  fiamma e, operando con molta delicatezza, ritaglia la calotta superiore  dell'uovo a zig-zag. Impasta il marzapane con 5-6 gocce di colorante,  forma un salsicciotto e, quindi, un anello di dimensioni tali da tenere  in piedi l'uovo di cioccolato. Ricava la scorza di un'arancia (non  buttare via l'arancia), tagliala a listarelle, cuocile per 10 minuti con  1/2 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero e sgocciolale. In alternativa  puoi tagliare a listarelle della scorza di arancia candita.  

Monta i tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia (non  buttare via l'arancia) e 80 g di zucchero con la frusta, finché risulteranno spumosi. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, un  cucchiaio alla volta, e attendendo che il precedente sia ben  amalgamato, prima di unire il successivo. Sbatti fino a ottenere una  crema densa e spumosa, poi profumala con 2 cucchiai di liquore  all'arancia. Incorpora infine la panna montata mescolando delicatamente  dal basso verso l'alto.  

Profuma il succo  ricavato da 3 arance con il liquore all'arancia rimasto. Intanto versa  uno strato di crema sul fondo dell'uovo. Disponi sulla crema uno strato  di savoiardi inumiditi, uno alla volta, su entrambi i lati, con il succo  delle arance profumato. Prosegui, alternando crema e savoiardi. Termina  il dolce con uno strato di crema spolverizzata con piccolissimi  riccioli di cioccolato ricavati con un pelapatate dalla calotta  asportata. Aggiungi al centro dell'uovo le listarelle di scorze  d'arancia cotte e sgocciolate.

Fonte: Donnamoderna