INGREDIENTI:
un kg di melanzane
2 costole di sedano
2 cipolle rosse
350 g di pomodori
un mazzetto di basilico
40 g di capperi sott'aceto
100 g di olive nere snocciolate
60 g di granella di mandorle tostata
olio extravergine d'oliva
un dl di aceto bianco
cannella
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
1) Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti;
mettetele in un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele
spurgare per un'ora. Pulite intanto il sedano, pelate le cipolle e tritateli.
Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, quindi passateli
in acqua fredda, pelateli, tagliateli a spicchi, eliminate i semi e
riduceteli a dadini.
2) Eliminate il sale dalle melanzane, tamponatele con carta
assorbente e friggetele in una padella con abbondante olio caldo;
scolatele, asciugatele e tenetele da parte.
3) Soffriggete il sedano e la cipolla in un tegame con 2-3
cucchiai d'olio; quando saranno appassiti, unite i pomodori, salate, pepate e
cospargete anche un pizzico di cannella; sobbollite per 10 minuti, aggiungete
le melanzane, i capperi sgocciolati, le olive, le mandorle e l'aceto. Lasciate
sul fuoco per altri 5 minuti, infine profumate con le foglie di basilico spezzettate.
Servite la caponata calda o tiepida come contorno o conservatela.
Fonte: donnamoderna
Nessun commento:
Posta un commento