BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE.

Ingredienti:
650 g di farina 00
300 g di burro
180 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito vanigliato
2 uova
la scorza e il succo di 2 limoni
Zucchero a velo e semolato q.b. per la copertura

PREPARAZIONE.

Montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova, la buccia e il succo dei limoni, la farina setacciata ed il lievito. Amalgamate bene il tutto e formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline della grandezza di una noce.
Rotolate ogni pallina nello zucchero semolato prima, poi in quello a velo. 

Sistemate le palline in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 180° per 15 minuti circa.

Controllateli spesso, non devono colorirsi.
Ultimata la cottura, fateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

(Suggerita da C. Iannelli) 

BIGNÈ AL CAFFÈ

 

INGREDIENTI:

Per circa 20 piccoli bignè

Per la pasta da bignè:

2 uova piccole

65 g di farina

1 pizzico di lievito per dolci in polvere

50 g di burro

sale

1 cucchiaino di zucchero

Per guarnire:

1 tuorlo

40 g di zucchero

1 dl di latte

1 tazzina di caffè ristretto

1 cucchiaio di farina

1 dl di panna fresca da montare

cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Lavora l'impasto dei bignè come indicato nella prima ricetta e trasferiscilo in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia di 1 cm di diametro. Copri una teglia con carta da forno e, con la tasca, distribuisci dei cilindretti di pasta lunghi 5-6 cm, non troppo ravvicinati. Cuoci nel forno già caldo a 210° per 20 minuti circa senza mai aprire lo sportello.  

Mescola il tuorlo in un pentolino con lo zucchero. Lavora con una frusta per qualche minuto e

unisci il caffè e la farina. Mescola nuovamente e unisci il latte. Fai addensare la crema su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta fino a quando avrai ottenuto una crema pasticciera densa.  

Copri il pentolino e lascia raffreddare la crema pasticciera. Poi unisci la panna montata, mescolando delicatamente. Taglia i bignè in due nel senso della lunghezza e farciscili con la crema al caffè.

A piacere, fai sciogliere poco cioccolato fondente e versalo sopra i bignè. Tienili in frigo fino al momento di servire.

 

CALAMARI RIPIENI CON PATATE AL FORNO

INGREDIENTI:

2 sp Aglio 1.5 kg Calamaro
100 g Mollica Di Pane
 Olio Di Oliva qb
 Origano Fresco qb
1 kg Patate
 Pepe qb
 Prezzemolo qb
Sale qb
1 Uovo

PROCEDIMENTO:

Lavate 1,5 kg di calamari, tritate i tentacoli e rosolateli con 30 g di olio e 2 spicchi  di aglio. Unite 100 g di mollica di pane, un uovo, prezzemolo tritato, sale e pepe. Farcite le sacche, chiudetele con stecchini, mettetele in una teglia con un kg di patate a pezzi, condite con sale, pepe, olio e origano e infornate a 180° per 30 minuti.

 

GAMBERETTI AL POMODORO

INGREDIENTI:

250 g di gamberetti

300 g di pomodori maturi di medie dimensioni

mezza costa di sedano

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

20 g di uvetta

20 g di capperi sotto sale

20 g di pinoli

1 foglia di alloro

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate i gamberetti, sgusciateli e sbollentateli per 2 minuti.

Mondate e tritate sedano e cipolla e metteteli a rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva per 5 minuti, finche non si ammorbidiscono. Spellate, private dei semi e tagliate a pezzettoni i pomodori; fate ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti e sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente.

Aggiungete i pomodori, l'uvetta, i pinoli, i capperi e regolate di sale e pepe.

Fate sobbollire il tutto per 10 minuti per amalgamare il sapore degli ingredienti.

Unite quindi i gamberetti e la foglia di alloro.

Preriscaldate il forno e trasferitevi la casseruola. Cuocete per 10 minuti a 200°, quindi sfornate e servite guarnendo il piatto con foglie di alloro.

Fonte: Donnamoderna

TRIPPA AL SUGO DI MELANZANE

INGREDIENTI:

400 g di trippa a fettine

2 melanzane

400 g di pomodori pelati

1 cipolla

2 foglie di salvia

2 foglie di alloro

150 g di farina bianca

abbondante olio per friggere

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti, cospargetele di sale e fatele riposare per 1 ora, in modo che spurghino l'acqua di vegetazione. Preriscaldate il forno a 180°.

Nel frattempo, lavate a lungo la trippa sotto acqua corrente, quindi mettetela in un tegame con acqua leggermente salata insieme con mezza cipolla, la salvia e l'alloro, e lasciate cuocere per 1 ora. A fine cottura, scolatela bene.

Sciacquate le melanzane dal sale, passatele nella farina e friggetele in abbondante olio caldo, adagiandole su carta assorbente da cucina a mano a mano perche perdano subito l'unto in eccesso.

Tritate la cipolla restante e fatela imbiondire in una padella non troppo piccola insieme con l'olio d'oliva. Unite i pelati e aggiustate di sale e pepe; profumate con l'origano e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.

In una pirofila, versate la trippa e meta della salsa e mescolate, quindi aggiungete le melanzane fritte. Mescolate nuovamente e versate la salsa restante. Cuocete in forno a 180° per 10 minuti.

Fonte: Donnamoderna

FILETTINI DI MAIALE AI PISTACCHI E MANDARANCI

INGREDIENTI:

800 g di filetto di maiale

6 mandaranci (clementine)

4 cipollotti

1 cucchiaio di miele, meglio se di agrumi

1 bicchierino di liquore all'arancia

50 g di pistacchi sgusciati

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1 Prepara gli ingredienti. Elimina le radichette dei cipollotti. Togli la parte verde di 2 cipollotti e tritali. Taglia  i cipollotti rimasti a meta, nel senso della lunghezza. Scotta i pistacchi per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali e strofinali, a uno a uno, con un telo, per eliminare la pellicina. Avvolgili in un foglio di carta da forno e spezzettali con il batticarne. Taglia il filetto di maiale a fette di 2-3 cm (dovrai ricavarne 8) e lega ciascuna fetta con un qualche giro di spago da cucina.  Sbuccia al vivo  4 mandaranci e spremi il succo degli agrumi rimasti. Mescola al succo dei mandaranci il miele e il liquore.  

2 Cuoci i filettini. Scalda una noce di burro e 2-3cucchiai di olio nella padella antiaderente. Quando il condimento sfrigola, unisci i filettini di maiale e rosolali a fiamma vivace su tutti i lati per 2-3 minuti. Abbassa la fiamma e togli la carne dalla padella. Unisci i cipollotti tritati e lasciali rosolare per 3-4 minuti. Rimetti i filettini di maiale nella padella, aggiungi i cipollotti tagliati

a meta, alza la fiamma e irrora con il mix di succo, miele e liquore. Lascia leggermente evaporare, socchiudi con il coperchio e prosegui la cottura per 7-8 minuti (dipende se ti piace la carne più o meno rosata). Regola di sale e pepe e spegni.  

3 Completa e servi. Suddividi gli spicchi di mandarancio preparati e i cipollotti tagliati a meta nei piatti individuali, aggiungi i filettini di maiale, irrora con il fondo di cottura, spolverizza con i pistacchi spezzettati e servi.

Fonte: Donnamoderna

RISOTTO AL NERO D'AVOLA E MANDORLE DI NOTO

INGREDIENTI:

320 g di riso Carnaroli

1,2 dl di vino Nero d'Avola

70 g di mandorle di Noto

25 g di scalogno

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

8 dl di brodo vegetale

60 g di formaggio parmigiano

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Sgusciate, pelate e tagliate a meta le mandorle. Tostatele in forno caldo a 150°C per 5 minuti, fino a coloritura. Nel frattempo, preparate il brodo con 8 dl di acqua e dado vegetale o brodo granulare di pollo, come indicato sulla confezione.

Tritate lo scalogno e rosolatelo in 20 g di burro e in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Aggiungete il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare fino a quando i chicchi saranno lucidi e quasi trasparenti. Sfumate con il Nero d'Avola e continuate la cottura con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo solo quando il precedente e stato completamente assorbito.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e il formaggio parmigiano grattugiato. Regolate infine di sale e pepe, cospargete con le mandorle e servite.

Fonte: Donnamoderna

BUCATINI CON TONNO E MELANZANE FRITTE

 INGREDIENTI:

320 g di pasta, tipo bucatini

300 g di tonno a fette di 2-3 cm di spessore

2 melanzane lunghe

2 cipollotti

vino bianco

semi di sesamo

erba cipollina

farina

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe

 PROCEDIMENTO:

1. Friggi le melanzane. Lava le melanzane e asciugale. Elimina il picciolo e tagliale a fette di circa 1/2 cm di  spessore, nel senso della lunghezza. Se la possiedi, usa un'affettatrice, stando attenta a non tagliarti. Infarina le fette di melanzane e disponile in uno scolapasta. Scuoti lo scolapasta per eliminare la farina in eccesso e scalda  abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti. Friggi le fette di melanzane, poche alla volta, e disponile man mano a sgocciolare, in un solo strato, su carta da cucina.  

2. Cuoci il tonno. Lava le fette di tonno sotto acqua fredda corrente e asciugale. Scalda 4-5 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente e cuoci il pesce a fuoco vivace 1-2 minuti per lato. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco, lascialo completamente evaporare,  regola di sale e pepe e spegni. Avvolgi il tonno in fogli di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto. Taglialo a dadi di circa 2 cm di lato e spolverizza con 1 cucchiaio di semi di sesamo.  

3. Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo, elimina la parte verde e le radichette dei cipollotti e tritali. Rosolali a fuoco medio-basso nella padella dove hai cotto il tonno per 4-5 minuti. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, scola la pasta e trasferiscila nella padella con i cipollotti. Aggiungi i dadi di tonno, poca acqua di cottura e mescola. Lascia insaporire per 1 minuto, aggiungi anche le melanzane fritte, spolverizza con 5-6 steli di erba cipollina tagliuzzata e  servi.

Fonte: Donnamoderna

SPAGHETTI DI STROMBOLI AI CAPPERI

INGREDIENTI:

320 g di spaghetti

150 g di passata di pomodoro

8 olive verdi

6 spicchi d'aglio

4 acciughe sotto sale

2 peperoncini piccanti freschi

2 cucchiai di capperi sotto sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

 PROCEDIMENTO:

1) Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, apritele a libro, diliscatele, sfilettatele e asciugatele. Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida; sbucciate gli spicchi d'aglio, togliete l'anima centrale e tritateli fini. Snocciolate le olive, eliminate il picciolo dai peperoncini e i semini interni; scolate i capperi dall'acqua e asciugateli.

2) Tritate tutti gli ingredienti preparati fino a ottenere un trito grossolano, scaldate l'olio in una grossa padella, unite il trito preparato e fatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando in continuazione. Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente; unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocete il sugo, a fuoco molto basso, per circa un'ora, mescolando spesso e unendo, se necessario, altra acqua calda.

3) Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela piuttosto al dente, mettetela nella padella con il sugo, mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite subito.

Fonte: Donnamoderna

MACCHERONI CON CAVOLFIORE E UVETTA

INGREDIENTI:

320 g di maccheroni

un cavolfiore di 350 g circa

50 g di uvetta

50 g di pinoli

una cipolla

una bustina di zafferano

2 acciughe sotto sale

olio extravergine d'oliva

basilico

30 g di pecorino al pepe

sale

PROCEDIMENTO:

1) Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti  circa.

Scolate le cimette con un mestolo forato, mettetele in uno scolapasta e tenete in caldo l'acqua di cottura.  Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.  

2) Soffriggete la cipolla affettata in una padella con 4 cucchiai di olio, unite lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di  acqua calda, le cimette di cavolfiore, l'uvetta strizzata e cuocete per altri 5 minuti.  

3) Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegamino, unite i pinoli, rosolateli per qualche minuto, aggiungete le acciughe dissalate e private della lisca e fatele sciogliere schiacciandole con un cucchiaio di legno. Trasferite l'intingolo  nella padella con il cavolfiore e mescolate delicatamente.

4) Lessate la pasta nell'acqua di cottura del cavolfiore (se  vi sembra poca, aggiungetene un po'), scolatela, trasferitela nella padella con il cavolfiore. Unite il pecorino  tagliato a scaglie e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate scaldare il tutto per un paio di minuti,  mescolando, e servite immediatamente.

Fonte: Donnamoderna

FRITTELLE DI NEONATA CON PESTO ALLA TRAPANESE

INGREDIENTI per 4 persone:

 400 g di neonata (bianchetti),

2 uova,
1 cucchiaio di   farina,

sale,

1 ciuffo di prezzemolo,

100 g di pomodorini,

1 spicchio di aglio,

olio extravergine di oliva.  

PROCEDIMENTO:

LAVA i  pomodori, elimina i semi e tagliali a dadini molto piccoli, mescolali all'aglio tritato, condisci con olio e sale e  lascia insaporire. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una spolverizzata di prezzemolo, aggiungi la farina setacciata e la neonata.

SCALDA un dito di olio in padella e cuoci a poco a poco il composto prelevandolo a  piccole cucchiaiate. Non appena le frittelle sono leggermente dorate da entrambi  i lati, sgocciolale sulla carta per fritti e servile subito accompagnate dal pesto di pomodori.

Fonte: Donnamoderna

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

150 g di mandorle pelate

200 g di zucchero di canna

3 uova

3 dl di panna fresca da montare

essenza di mandorle amare

Per la salsa di cioccolato:

50 g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di maizena

1/2 dl di acqua

1 tazzina di caffe ristretto

PROCEDIMENTO:

In un tegame metto circa 100 g di zucchero

Aggiungo un cucchiaio di acqua per farlo    

caramellare e, quando e pronto, unisco le mandorle pelate, mescolo velocemente e spengo il fuoco. Verso il tutto su un piano di marmo che ho unto con poco olio e stacco subito le mandorle fra loro con un cucchiaio. Aspetto che si  raffreddino, poi le trito in un mortaio. Lavoro insieme i tuorli e altri 100 g di zucchero, quindi aggiungo le mandorle tritate e un paio di gocce di essenza di mandorle amare.

Preparo la panna e gli albumi a neve . Adesso monto la panna fresca con poco zucchero a velo. La aggiungo al composto e amalgamo bene. Sbatto anche gli albumi con le fruste elettriche e li incorporo (il trucco per non sgonfiare la "neve" e sollevarla delicatamente con un cucchiaio, senza girare ne sbattere). Verso tutto in uno stampo da plum cake, infilo nel freezer. Dopo 6 ore è perfetto. Mentre aspetto che si ammorbidisca preparo la salsa al cioccolato che accompagna il dolce. Mescolo in un tegamino il cacao amaro in polvere, un cucchiaino di zucchero e mezzo di maizena. Poi aggiungo una tazzina di acqua e una di caffe ristretto, continuando a rimestare con la frusta. Scaldo, faccio bollire per 3 volte, quindi tolgo dal fuoco e lascio raffreddare coperto, prima di guarnire il semifreddo.

Fonte: Donnamoderna

GELO SICILIANO AGLI AGRUMI ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

un'arancia non trattata

5 dl di spremuta di agrumi misti

80 g di zucchero

60 g di amido di mais

30 g di gocce di cioccolato

50 g di cedro candito

30 g di pistacchi

una bustina di vaniglina

olio di  mandorle dolci  -

PROCEDIMENTO:

Grattugiate la buccia dell'arancia, mettetela in acqua calda per 12 ore poi mescolatela alla spremuta, filtrate, portate a ebollizione con l'amido e lo zucchero e quando si addensa unite la vaniglina. Fate raffreddare, unite i pistacchi scottati, il cedro, il cioccolato. Versate in uno stampo unto con l'olio e tenete per una notte in frigo.  Sformate e servite.

Fonte: Donnamoderna

CROSTATA DI RICOTTA CON I CANDITI◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

300 g di farina

150 g di burro

500 g di ricotta

300 g di zucchero

100 g di zucca (o frutta a piacere) candita a dadini

100 g di cioccolato fondente a scagliette

un limone non trattato

3 uova

un tuorlo

farina per la spianatoia

sale

PROCEDIMENTO:

1) Lavorate la farina con 100 g di zucchero, 2 tuorli (tenete da parte gli albumi), un uovo intero, la scorza grattugiata del limone, il sale e il burro a pezzetti fino a ottenere una pasta morbida e omogenea. Stendetela con il matterello sulla spianatoia infarinata e usatene 2 terzi per rivestire uno stampo rotondo a cerniera di 26-28 cm di diametro.

2) Lavorate la ricotta a crema in una ciotola con lo zucchero rimasto, unite la zucca, il cioccolato e gli albumi tenuti da parte, montati a neve fermissima.

3) Trasferite il composto nel guscio di pasta, livellate la superficie e su questa formate una grata con la pasta rimasta, tagliata a listarelle. Spennellate con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.

Fonte: Donnamoderna