INGREDIENTI:
320 g di maccheroni
un cavolfiore di 350
g circa
50 g di uvetta
50 g di pinoli
una cipolla
una bustina di
zafferano
2 acciughe sotto sale
olio extravergine
d'oliva
basilico
30 g di pecorino al
pepe
sale
PROCEDIMENTO:
1) Pulite il cavolfiore,
dividetelo in cimette, lavatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata
per 10 minuti circa.
Scolate le cimette con un mestolo
forato, mettetele in uno scolapasta e tenete in caldo l'acqua di cottura.
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
2) Soffriggete la cipolla
affettata in una padella con 4 cucchiai di olio, unite lo zafferano sciolto in
2 cucchiai di acqua calda, le cimette di cavolfiore, l'uvetta strizzata e
cuocete per altri 5 minuti.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio in
un tegamino, unite i pinoli, rosolateli per qualche minuto, aggiungete le
acciughe dissalate e private della lisca e fatele sciogliere schiacciandole con
un cucchiaio di legno. Trasferite l'intingolo nella padella con il
cavolfiore e mescolate delicatamente.
4) Lessate la pasta nell'acqua di
cottura del cavolfiore (se vi sembra poca, aggiungetene un po'),
scolatela, trasferitela nella padella con il cavolfiore. Unite il pecorino
tagliato a scaglie e qualche foglia di basilico spezzettata. Lasciate
scaldare il tutto per un paio di minuti, mescolando, e servite
immediatamente.
Fonte: Donnamoderna
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