INGREDIENTI:
cosciotto
d'agnello disossato 1,5 kg
olive verdi
denocciolate 50 g
olive nere
denocciolate 50 g
cipolle 2
finocchietto
selvatico 1 mazzetto
vino bianco 1/2
bicchiere
olio extravergine
d'oliva
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
Tritate le cipolle e
fatele appassire in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e
una macinata di pepe. Cuocetele fino a quando saranno ben morbide, quindi
unite il finocchietto tagliuzzato, mescolate bene e lasciate insaporire
per un paio di minuti.
Togliete le cipolle dal fuoco e
incorporatevi le olive verdi e nere tritate grossolanamente. Intanto prendete
il cosciotto.
Allargate la cavità del cosciotto
e riempitela con questo composto.
Legate il cosciotto con
spago da cucina, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la
cottura; rosolatelo in una teglia che lo contenga in misura con un filo
d'olio, poi salate e pepate, bagnate con il vino e trasferite in forno a
180°.
Cuocete per 50 minuti,
bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servite il cosciotto
a fette accompagnandolo, se vi piace, con piselli e carotine al burro.
Fonte: Donnamoderna
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