INGREDIENTI:
un disco di torta al cioccolato di 20 cm di diametro
600 g di robiola e ricotta
2 uova
un dl di latte
100 g di zucchero
4 cucchiai di sciroppo alla menta
un cucchiaino di cannella in polvere
20 g di gelatina in fogli
pistacchi per la guarnizione
Per la gelatina:
il succo di 2 grosse arance
un pizzico di cannella
un cucchiaio di zucchero
5 g di gelatina in fogli
PROCEDIMENTO:
1) Sistemate il disco di torta sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro foderato con carta da forno.
2)
Raccogliete i formaggi in una terrina, unite 80 g di zucchero e la
cannella e mescolate con una frusta a bassa velocita fino a ottenere un
composto cremoso; coprite la terrina e tenete da parte.
3)
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola, copriteli di acqua fredda e
lasciateli ammorbidire; nel frattempo versate le uova in una casseruola,
unite lo zucchero rimasto e sbattetele con una frusta elettrica fino a
ottenere un composto leggero e spumoso; aggiungete il latte tiepido e lo
sciroppo alla menta, quindi mettete sul fuoco e lasciate cuocere,
sempre mescolando, finche il composto iniziera a velare il cucchiaio.
Spegnete, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per
incorporarla.
4) Incorporate, poco per volta, la crema d'uovo
tiepida al composto di formaggi, continuando a mescolare in modo che
tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
5) Versate la crema
ottenuta nello stampo sopra il disco di torta, livellatela con una
spatola e trasferite la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
6)
Preparate la gelatina d'arancia: fate ammorbidire la gelatina in acqua
fredda; versate il succo delle arance filtrato in una casseruola, unite
lo zucchero e la cannella e trasferite sul fuoco. Portate a
ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti; a
questo punto spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate per
amalgamare e lasciate raffreddare.
7) Accertatevi che la
superficie della torta di formaggio sia leggermente indurita, versatevi
la gelatina d'arance, quindi rimettete in frigorifero a consolidare per
almeno 4 ore o una notte intera. Liberate la torta dallo stampo e
servitela cosparsa di pistacchi tritati.
Fonte: Donna Moderna
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