INSALATA DI MUSSU E CARCAGNOLO

Ingredienti:
Gr. 300 di piedini di maiale,
gr. 300 di muso di maiale e mezza testina di vitello il tutto già lessato;
due limoni,
una cipolla rossa,
sedano,
un cucchiaio di capperi,
olio extravergine di oliva,
olive nere
sale,
pepe.

Disossate le carni e riducete la polpa ricavata a pezzetti; quindi, trasferite il tutto in un piatto da portata.
Tritate il prezzemolo e spargetelo sull'insalata; aggiungete la cipolla ad anelli e i capperi e condite tutto con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate con cura e servite 

Fonte: http://www.cucinario.it/