PAPPARDELLE CON RAGÙ DI VERDURE

 

INGREDIENTI:
Gr 400 di pappardelle all’uovo, 

gr. 300 di polpa di pomodoro, 

2 carote, 1 costa di sedano, 

2 zucchine, gr. 200 di funghi freschi, 

1 melanzana, 1 peperone, 

1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 

mezzo bicchiere di vino bianco secco, 

mezzo bicchiere di brodo vegetale, 

1 rametto di rosmarino, 

olio extravergine di oliva, sale, pepe.

PROCEDIMENTO:
Pulite, lavate e riducete a piccoli dadini tutte le verdure.
Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare a fuoco dolce per alcuni minuti in una padella con 4 cucchiai di olio; quindi, aggiungete le verdure, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto; poi, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungete, a questo punto, il brodo vegetale, il rosmarino sminuzzato e la polpa di pomodoro, abbassate la fiamma e fate cuocere a tegame coperto per 20 minuti circa. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, versatela nella padella con il ragù di verdure, mescolate e servite subito in tavola.

Fonte: http://www.cucinario.it/