INGREDIENTI:
400 g di farina
un kg di erbette
(biete da taglio)
600 g di ricotta
5 uova
una manciata di
mollica di pane
2 rametti di
maggiorana
40 g di grana
grattugiato
latte
olio extra vergine di
oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO:
Disponete la farina a fontana
sulla spianatoia: versate al centro 2 cucchiai di olio e spolverizzate
con un pizzico di sale. Cominciate a impastare con la punta delle dita
incorporando l'olio alla farina.
Continuate a lavorare la pasta
aggiungendo, poco alla volta, un bicchiere scarso di acqua, fino ad
ottenere un impasto sodo e liscio.
Lavorate la pasta per 10 minuti,
poi formate un panetto: copritelo con un telo umido e lasciatelo riposare per
un'ora.
Nel frattempo, lavate bene le
erbette, scolatele senza asciugarle troppo, tagliatele a listarelle e
fatele appassire in una pentola coperta con la sola acqua rimasta dal
lavaggio; poi scolatele, strizzatele bene e conditele con la
maggiorana tritata, il grana, sale, pepe. Incorporate alla verdura la
ricotta, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata e un uovo sbattuto:
lavorate bene finche l'impasto sara ben amalgamato.
Dividete la pasta in 5 porzioni e
stendetele in altrettante sfoglie molto sottili: con una foderate uno
stampo a cerniera, spennellato di olio, lasciando uscire la pasta dai
bordi. Spennellatela di olio, poi sovrapponetene una seconda e quindi una
terza, sempre ungendole con olio. Coprite le sfoglie con il composto di
erbette e in questo fate fossette profonde in cui sguscerete 4 uova che
insaporirete con un pizzico di sale.
Poi ungete di olio le sfoglie
rimaste e appoggiatele sul ripieno facendo aderire i bordi delle sfoglie
inferiori a quelli delle sfoglie superiori con poca acqua. Con gli
avanzi di pasta fate delle strisce sottili e adagiatele sulla superficie
fissandole alla pasta con un po' di acqua. Ripiegate la pasta che esce
dai bordi verso l'interno e formate un cordoncino. Cuocete la Pasqualina
in forno già caldo per 1 ora e 10 minuti.
Puoi servirla calda oppure
portarla ad un pic nic!
Fonte: Donnamoderna
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