INGREDIENTI:
100 g di caciocavallo
100 g di prosciutto cotto
100 g di acciughe sotto sale
10 olive nere
1 cipolla
4 pomodori maturi
50 g di strutto
sale e pepe
per la pasta
350 g di farina bianca
25 g di lievito di birra
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al
centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua
tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente,
aggiungendo all'occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete
ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un
luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo tempo, dividete la pasta
in due parti uguali e ricavatene 2 dischi dello spessore di un dito.
Collocatene uno in una tortiera, rialzandolo un poco lateralmente
attorno ai bordi del recipiente.
Tagliate il caciocavallo a
fettine sottili e il prosciutto cotto a listerelle. Dissalate e
diliscate le acciughe; snocciolate e sminuzzate le olive. Sbucciate e
affettate finemente la cipolla e i pomodori. Disponete quindi sopra il
disco di pasta nella tortiera le fettine di caciocavallo, i filetti di
acciuga, il prosciutto cotto, le olive, le rondelle di cipolla e i
filetti di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e condite con qualche fiocchetto di strutto.
Coprite
con il secondo disco di pasta, unite bene i bordi e praticate
un?incisione al centro del disco superiore, di modo che resti ben
sollevato senza attaccarsi al ripieno. Bucherellate la superficie con un
ago e cospargetela di fiocchetti di strutto. Infornate a 180 ?C per 40
minuti e servite.
Fonte: Donna Moderna
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