INSALATA DI MUSSU E CARCAGNOLO

Ingredienti:
Gr. 300 di piedini di maiale,
gr. 300 di muso di maiale e mezza testina di vitello il tutto già lessato;
due limoni,
una cipolla rossa,
sedano,
un cucchiaio di capperi,
olio extravergine di oliva,
olive nere
sale,
pepe.

Disossate le carni e riducete la polpa ricavata a pezzetti; quindi, trasferite il tutto in un piatto da portata.
Tritate il prezzemolo e spargetelo sull'insalata; aggiungete la cipolla ad anelli e i capperi e condite tutto con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.
Mescolate con cura e servite 

Fonte: http://www.cucinario.it/

PASTA CON I TENERUMI

 

INGREDIENTI:

Gr. 400 di pasta 

(spaghetti spezzettati) 

4 mazzi di tenerumi, 

2 spicchi aglio, 

pomodoro pelato a pezzetti, 

Olio, sale, peperoncino.  

PROCEDIMENTO:Lavare i tenerumi, tagliuzzarli e lessarli in acqua salata, scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura. A parte soffriggere in olio , aglio pomodoro pelato a pezzetti, sale e peperoncino. Unire i tenerumi,diluire con un poco di acqua di cottura, amalgamare il tutto e continuare a cuocere per pochi minuti. Nella stessa acqua di cottura dei tenerumi, cuocere la pasta, scolarla e versarla nel tegame del condimento, rimestare bene aggiungendo pezzettini di caciocavallo fresco e servire subito. 

Fonte: http://www.cucinario.it/

  

RIGATONI CON CARCIOFI, FUNGHI, ZUCCHINE E POMODORO SECCO

 

INGREDIENTI:
350 gr. di rigatoni, 

2 carciofi, 

200 gr. di funghi, 

2 zucchinette, 

100 gr. di pomodori secchi, 

una piccola cipolla, 

1 dado di brodo vegetale, 

olio extravergine di oliva, prezzemolo, peperoncino, sale, parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi togliendo le foglie più dure e il fieno interno, tagliateli a pezzetti sottili e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli scurire.
Pulite le zecchinette, togliete la parte centrale bianca e tagliatele a dadini.
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Tritate i pomodori secchi e metteteli a bagno d'olio per qualche minuto.
In una padella con dell’olio mettete a imbiondire la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete i carciofi a pezzetti, coprite e fate cuocere 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete, a questo punto, i funghi e le zucchinette e fate cuocere ancora per altri 5 minuti. A questo punto, sfumate con il vino bianco , aggiungete il dado vegetale sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, aggiustate di sale e lasciate ancora cuocere per un paio di minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, mescolatela con il condimento, aggiungete i pomodori secchi scolati dell'olio e servite in tavola guarnendo con altro prezzemolo tritato e con il parmigiano grattugiato.

Fonte: http://www.cucinario.it/

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO

INGREDIENTI:

- 600 g pomodori secchi

- 4 spicchi di aglio

- peperoncino piccante a pezzetti 

- olio extravergine d'oliva quanto basta per ricoprire i pomodori

- sale quanto basta

- piccole foglioline di basilico

PREPARAZIONE:

Il primo passo è quello di lavare i pomodori, privandoli dei piccioli. Possiamo fare ammorbidire l'ortaggio procedendo con la sua immersione in una casseruola di acqua bollente per poi immediatamente scolarlo. 

Dopo la fase della scolatura, bisogna tagliare a metà il pomodoro in senso verticale, cioè quello della lunghezza, facendo però bene attenzione a non staccare le due parti unite. Procediamo, cospargendo di sale tutti i nostri pomodori e ponendoli al sole su di un piano di legno con le parti tagliate rivolte verso l'alto. 

Considerando la loro esposizione al sole, si consiglia di coprire il tutto con un velo o una garza, questo proprio per evitare che al di sopra dei nostri pomodori possano sopraggiungere insetti, mosche o altro. Inoltre, visto che il prodotto deve rimanere sull'asse per un periodo che oscilla dai quattro ai cinque giorni, si rende necessario durante il periodo serale di ritirarlo per non favorire umidità e quindi il suo marcimento. 

La disidratazione dei pomodori e la loro conseguente essiccazione indica che sono trascorsi i giorni necessari per ritirare il prodotto. 

Procediamo con il salare di nuovo il tutto e con il farcire ogni pomodoro con piccole foglioline di basilico, pezzetti d'aglio e di peperoncino piccante. Il passo seguente è quello che prevede la cosiddetta invasatura. 

Quindi bisogna sistemare accuratamente il prodotto in barattoli di vetro di piccole o medie dimensioni, che abbiamo in precedenza sterilizzato, ed eseguire una leggera pressione sullo stesso. 

Fatto ciò, bisogna ricoprire interamente i pomodori con olio extravergine d'oliva, tappare ermeticamente e conservate in un luogo fresco ed asciutto. 

Il consiglio è quello di controllare periodicamente il livello dell'olio, in modo tale da aggiungerne dell'altro, se ciò si renda necessario.

L'attesa per poter riaprire il barattolo e degustare la nostra ricetta è quella di circa un mese.

Fonte:  http://www.pinomessina.it/

Il coraggioso muore una volta, il codardo cento volte al giorno ( Giovanni Falcone)

Giovanni Falcone