COLOMBA PARADISO AL LIMONE ◄ clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

200 g di fecola di patate
100 g di farina
150 g di zucchero a velo
200 g di burro
6 uova
1 limone
20 g di mandorle a lamelle
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina  
zucchero a velo vanigliato
burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova. Sgusciate le uova in una ciotola con lo  zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso.  Aggiungete il  burro a pezzetti e mescolate molto bene con una frusta, fino ad ottenere  una crema omogenea.

Mescolate la fecola con la farina, il lievito e la vanillina, mettete  tutto in un setaccio,  appoggiatelo sulla ciotola della crema di uova, e  lasciate cadere la polvere, poca per volta, direttamente nella crema,  continuando a montare con la frusta. Profumate con la scorza del limone  grattugiata e lasciate riposare per 5 minuti al fresco.

Imburrate  abbondantemente e infarinate uno stampo a forma di colomba di  1 kg di capacità oppure 8  stampini a forma di colombina, versatevi il  composto e mettete il dolce in forno già caldo a 180°. Cuocete per 40   minuti circa la colomba intera e  per 25 minuti circa le colombine.  Provate la cottura introducendo al centro del dolce  uno stecchino di  legno: dovrà  uscire asciutto.

Togliete la colomba o le colombe dal forno, fatele riposare per 10 minuti e sformatele su un piatto da portata.

Una volta fredde, cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo vanigliato.

Fonte: Donnamoderna 

MAZARESI AL PISTACCHIO ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

75 g di farina

75 g di fecola di patate

200 g di pistacchi sgusciati

la scorza di 1 arancia

150 g di zucchero

11 uova

30 g di burro

PROCEDIMENTO:

1) Separate tutti i tuorli dagli albumi e tenete da parte solo 3 di questi ultimi. Tuffate i pistacchi in acqua bollente salata e teneteveli per circa 2 minuti, quindi asciugateli ed eliminate la pellicina.

2) Metteteli nel bicchiere del mixer assieme a 1 cucchiaio di zucchero e frullateli, al termine versateli in una terrina con lo zucchero rimasto. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, mescolando lentamente.

3) Versate la farina setacciata e la fecola di patate, incorporate la scorza di arancia grattugiata  e mescolate delicatamente. Montate a neve molto soda i 3 albumi tenuti da parte inizialmente e aggiungeteli poco alla volta.

4) Imburrate leggermente degli stampini ovali per dolci e riempiteli con parti di impasto. Fate cuocere per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 150°C.

5)  Fate raffreddare, togliete dal forno, estraete i mazaresi dagli stampini e serviteli freddi.

 Fonte: Donna Moderna

TORTA ALLA GELATINA D'ARANCIA ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

un disco di torta al cioccolato di 20 cm di diametro

600 g di robiola e ricotta

2 uova

un dl di latte

100 g di zucchero

4 cucchiai di sciroppo alla menta

un cucchiaino di cannella in polvere

20 g di gelatina in fogli

pistacchi per la guarnizione

Per la gelatina:

il succo di 2 grosse arance

un pizzico di cannella

un cucchiaio di zucchero

5 g di gelatina in fogli  

 PROCEDIMENTO:

1) Sistemate il disco di torta sul fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro foderato con carta da forno.  

2) Raccogliete i formaggi in una terrina, unite 80 g di zucchero e la cannella e mescolate con una frusta a bassa  velocita fino a ottenere un composto cremoso; coprite la terrina e tenete da parte.

3) Mettete i fogli di gelatina in una ciotola, copriteli di acqua fredda e lasciateli ammorbidire; nel frattempo versate le uova in una casseruola, unite lo zucchero rimasto e sbattetele con una frusta elettrica fino a ottenere un composto leggero e spumoso; aggiungete il latte tiepido e lo sciroppo alla menta, quindi mettete sul fuoco e lasciate cuocere, sempre mescolando, finche il composto iniziera a velare il cucchiaio. Spegnete, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate per incorporarla.  

4) Incorporate, poco per volta, la crema d'uovo tiepida al composto di formaggi, continuando a mescolare in modo che  tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.  

5) Versate la crema ottenuta nello stampo sopra il disco di torta, livellatela con una spatola e trasferite la torta in frigorifero per almeno 3 ore.  

6) Preparate la gelatina d'arancia: fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; versate il succo delle arance  filtrato in una casseruola, unite lo zucchero e la cannella e trasferite sul fuoco. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti; a questo punto spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate per  amalgamare e lasciate raffreddare.  

7) Accertatevi che la superficie della torta di formaggio sia leggermente indurita, versatevi la gelatina d'arance,  quindi rimettete in frigorifero a consolidare per almeno 4 ore o una notte intera. Liberate la torta dallo stampo e  servitela cosparsa di pistacchi tritati. 

  Fonte: Donna Moderna

TORTA DI RICOTTA E CASTAGNE ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

500 g di ricotta

15 castagne

5 foglie di alloro

350 g di zucchero

210 g di farina bianca

150 g di farina di castagne

6 uova

1 bustina di vanillina

1 dl di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella

10 g di burro

panna montata (facoltativa)

sale

PROCEDIMENTO:

Cuocete per 40 minuti le castagne in acqua insieme con le foglie di alloro, un pizzico di sale e uno di zucchero.

Passate la ricotta al setaccio fine e lavoratela in una ciotola con 200 g di zucchero. Preriscaldate il forno a 170°C.

Impastate le farine insieme con 3 uova, la vanillina, 150 g di zucchero, il latte e il lievito. Fate riposare per 15 minuti.

Unite alla ricotta un pizzico di cannella, 2 tuorli d'uovo sbattuti e, con lenti movimenti dal basso verso l'alto, 3 albumi montati a neve.

Ungete di burro una tortiera e infarinatela. Stendete la pasta e foderate con questa la tortiera.

Disponete la farcitura sopra la pasta e cuocete in forno a 170°C per 35-40 minuti.

Servite decorando con le castagne sbucciate e, se piace, ornate con ciuffi di panna montata.

  Fonte: Donna Moderna

BUDINO AL LIMONE◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

7 limoni

10 g di gelatina in fogli

200 g di zucchero

8 foglie di menta

PROCEDIMENTO:

Sbucciate 6 limoni, avendo cura di tenere da parte la scorza, tagliateli a pezzi e lasciateli macerare nell?acqua per 12 ore.

Filtrate 1 l d'acqua e versatela in un tegame, aggiungendo la gelatina in fogli e lo zucchero. Mescolate bene e ponete a cuocere per 18-20 minuti a fuoco basso girando continuamente.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per circa 10 minuti prima di versare la crema in coppe. Mettete in frigo per 2 ore prima di servire e decorate con foglie di menta fresca, fettine di limone e scorza tagliata a julienne.

 Fonte: Donna Moderna