Caponata di carciofi e sedano

 

INGREDIENTI:

- 8 carciofi puliti

- una cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- un bicchierino di vino bianco secco

- 100 g di olive verdi

- un cucchiaio di fiori di cappero sott'aceto

- 4 costole di sedano tenere

- un dl di aceto di vino bianco

- un cucchiaio di zucchero

- salsa di pomodoro

- un limone

- un cucchiaio di prezzemolo

- un cucchiaio di pinoli

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1 Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate il fieno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Togliete foglie e filamenti al sedano e tagliatelo a tronchetti.

2 Tritate la  cipolla, fatela stufare in una padella con gli spicchi d'aglio e 4 cucchiai di olio; unite i carciofi scolati e il  sedano e cuoceteli a fuoco vivace per 3-4 minuti, o finche cominciano a prendere colore; unite lo zucchero, il vino,

l'aceto, una tazza di salsa di pomodoro, i fiori di cappero, i pinoli, sale e pepe e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.

3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare. 
Servitela, se vi piace, con crostini di pane. 

Fonte: Donnamoderna

Risotto con carciofi alla siciliana

INGREDIENTI:

320 g di riso superfino

50 g di pecorino grattugiato

4 carciofi

4 filetti d'acciuga sott'olio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

una cipolla

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

sale

PROCEDIMENTO:

1) Pulite i carciofi eliminando le foglie  esterne dure, le punte, parte del gambo e, se necessario, il fieno. Poi,  tagliateli a fettine, mettendole man mano a bagno in una ciotola con acqua e il succo di limone. Portate nel frattempo  a ebollizione un litro d'acqua e salatelo.

2) Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla. Fateli appassire a fiamma bassa  in una casseruola con l'olio, senza farli colorire. Dopo 2-3 minuti unite i filetti di acciuga, scolati dall'olio di  conservazione e tritati, e mescolate finche sono sciolti.  Alzate leggermente la fiamma, unite i carciofi scolati,  salate e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3) Versate il riso, mescolate e, dopo un minuto,  bagnate con un mestolo d'acqua bollente, quindi portate a cottura (occorrono circa 18 minuti),  aggiungendo un mestolo  d'acqua per volta, quando il precedente e  assorbito.  A fine cottura unite il pecorino, mescolate e servite.

Fonte: Donnamoderna

Bucatini alla siciliana

INGREDIENTI:

 3  Acciughe O Alici Sotto Sale
2 nCipolla
800 g Finocchio
400 g Pasta Di Semola
50 g Pinoli
qb Sale
400 g Sarda
50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 busta Zafferano

PROCEDIMENTO:

Lessate in abbondante acqua salata 800 g di finocchi selvatici ben puliti e mondati. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Affettate 2 cipolle e fate rinvenire 50 g di uvetta in acqua tiepida.

Pulite 400 g di sarde fresche: eliminate testa e coda e levate le lische. Tagliate le sarde a pezzi. Lavate 3 acciughe sotto sale e togliete loro la lisca.

Rosolate le cipolle in un tegame con 2 dl di olio extravergine. Unite le acciughe e fatele sciogliere; mettete le sarde e fate cuocere per 5 minuti

Aggiungete il trito di finocchio, salate e continuate la cottura per 10 minuti. Unite l'uvetta, 50 g di pinoli e 1 bustina di zafferano sciolto in poca acqua tiepida.

Lessate 400 g di bucatini nell'acqua di cottura dei finocchi. Poi scolateli bene al dente e fateli saltare nel tegame del sugo per 2-3 minuti. Servite subito. 

Fonte: Donnamoderna

Zucchine alla messinese

INGREDIENTI:

 - 500 g di zucchine

- 50 g di pinoli

- 30 g di uvetta

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 4 acciughe sott'olio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

PROCEDIMENTO:
1 Fate rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette per il lungo e mettetele a spurgare cosparse di sale grosso . Trascorsi 10-15 minuti sciacquate e asciugatele con carta assorbente da cucina.
2 Versate in un tegame l'olio extravergine di oliva e mettetevi a soffriggere lo spicchio di aglio. Appena sarà dorato, toglietelo, quindi unite le zucchine e dopo 5 minuti bagnatele con l'aceto . Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete l'uvetta, scolata e strizzata, i pinoli, le acciughe tritate e lo zucchero.
3 Mescolate delicatamente con un forchettone di legno , regolate di sale, incoperchiate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Al termine le zucchine dovranno risultare cotte, ma non disfatte. Per terminare spolverizzate con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Potete servire queste zucchine sia calde che fredde. 

Fonte: Donnamoderna

Involtini di sarde alla siciliana con pinoli e pecorino

 

INGREDIENTI:

600 g di sarde fresche

100 g di mollica di pane di semola di grano duro raffermo

30 g di pinoli

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

1/2 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovo piccolo

1,5 dl di aceto bianco

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1) Pulisci il pesce. Priva della testa le  sarde squamate  ed elimina le interiora. Togli la lisca centrale, quelle più piccole e apri le sarde a libro. Lavale nell'aceto  mescolato ad acqua.  

2) Rosola la mollica. Frulla nel mixer prima la mollica di pane, poi i pinoli. Fai rosolare il tutto nella padella con 3 cucchiai di olio, mescola e, appena si coloriscono, bagna con meta vino.  

3) Completa la farcia. Unisci la passata, mescola e cuoci per 2-3 minuti. Metti il composto in una ciotola, fai intiepidire e aggiungi pecorino, prezzemolo, uovo, aglio tritato, sale e pepe.

4) Fai gli involtini. Distribuisci sulle sarde sgocciolate e aperte la farcia a pezzetti, grandi quanto una piccola oliva. Arrotolale e fissale con stecchini di legno, infilzati di sbieco.  

5) Cuoci le sarde. Ungi con l'olio rimasto la pirofila da forno, oppure foderala con carta da forno. Sistemaci sopra le sarde farcite, una accanto all'altra, e bagnale con il vino bianco rimasto. Cuocile nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti.

Servi gli involtini di sarde, sia caldi che freddi, decorandoli, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.

Fonte: Donnamoderna