Impepata di cozze alla catanese

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

olio evo

pepe nero

prezzemolo

            aceto balsamico

Procedimento:

Lavate ben bene le cozze in maniera tale che i gusci siano il più possibile puliti.

In una casseruola dai bordi alti versate dell’olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio e un peperoncino inciso a metà.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le cozze e coprite con il coperchio.

Mescolate di tanto in tanto e non appena il brodo si sarà ridotto della metà (qualche minuto circa) spruzzate con un po’ di aceto balsamico. Mescolate ed aggiungete del pepe nero macinato al momento insieme al trito di prezzemolo.

Al fondo deve rimanere soltanto dell’olio emulsionato. Mescolate un’ultima volta e spegnete la fiamma.

Servite le cozze alla catanese nel piatto con il fondo di cottura.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Torta salata melanzane, mozzarella e prosciutto

Ingredienti per 4 porzioni:
1 disco di pasta sfoglia
8 fette di melanzane fritte
2 bocconcini di mozzarella
100 gr. prosciutto cotto
basilico
1 uovo
semi di sesamo e di papavero

Procedimento:

Per prima cosa preparate le melanzane fritte tagliate a fette lunghe (vedi ricetta).

Tagliate la mozzarella a fettine e sgocciolatela.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e disponetela su una teglia rettangolare lasciandola sulla sua carta forno.

Disponete qualche fetta di melanzana fritta sul fondo, aggiungete la metà del prosciutto cotto e qualche fetta di mozzarella. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Realizzate un altro strato di melanzane, prosciutto e mozzarella.

A questo punto ripiegate due bordi di pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto.

Ripiegate gli altri due bordi di sfoglia e spennellate anch'essi con l'uovo.

Ricoprite la pasta sfoglia con semi di sesamo e di papavero ed infornate a 190 C per 30 minuti circa sulla 1 griglia dal basso del forno.

La vostra torta salata melanzane, mozzarella e prosciutto sarà pronta quando sarà ben dorata in superficie.

Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Pasticcini di pasta di mandorle

Ingredienti per 12-14 pasticcini:

150 gr. farina di mandorle

100 gr. zucchero

2 albumi

2-3 gocce mandorle amare (facoltativo)

zucchero a velo

12-14 mandorle pelate

Procedimento:

Mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero e togliete eventuali grumi dalla farina  di mandorle.

La farina di mandorle viene venduta nei negozi specializzati in prodotti dolciari. Nel caso in cui non riusciste a trovarla potete frullare finemente delle mandorle pelate aggiungendo un pochino di zucchero a velo.

In una ciotola a parte separate gli albumi dai tuorli, rompete gli albumi con una forchetta, aggiungetevi 2-3 gocce di mandorla amara e versateli nella farina. 

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto unico, morbido e appiccicoso.

Versate il composto in un sac-à-poche con la bocchetta grande a stella. Vi consiglio di utilizzare i sac-à-poche usa e getta che vendono nei supermercati più assortiti.

Insisto sulla bocchetta grande, perché altrimenti avrete grosse difficoltà a fare uscire la pasta di mandorle! :(

Preparate una teglia, bagnatela con qualche goccia d'acqua e rivestitela con della carta forno. L'acqua serve a non far muovere la carta forno.

Realizzate i pasticcini facendo un primo giro di base e concludendo al secondo giro. 

La dimensione di questi pasticcini è molto importante, se sono troppo piccoli si asciugheranno troppo. Questi dolcetti di pasta di mandorle devono essere croccanti fuori ma morbidi dentro.

Una volta terminato, affondate una mandorla pelata su ogni pasticcino.

Mettete i pasticcini in frigo per almeno un'ora.

Accendete il forno a 200 C e quando avrà raggiunto la temperatura desiderata prendete i pasticcini, cospargeteli di zucchero a velo e infornateli per 10-15 minuti circa nel ripiano medio del forno.

I pasticcini di pasta di mandorle saranno pronti quando diventeranno un po' scuri in alcuni punti.

Sfornateli e lasciate raffreddare. Questi pasticcini di pasta di mandorle possono essere conservati anche per 2 settimane.

Pan d'arancio (Plumcake all'arancia)

Ingredienti per uno stampo da plumcake 25x10:

3 uova

200 gr. burro fuso (oppure 1 bicchiere di olio di semi)

250 gr. zucchero

1 grossa arancia

300 gr. farina 00

1 bustina di lievito x dolci

Per la glassa all'arancia:

succo d'arancia

zucchero a velo

scorza d'arancia grattugiata

Procedimento

Prendete una grossa arancia, lavatela, asciugatela e privatela delle estremità.

Tagliate l'arancia a piccoli pezzi e poi frullatela fino ad ottenere una purea.

In una planetaria montate i tuorli con lo zucchero (tenete da parte gli albumi che vanno montati alla fine) ed aggiungete il burro fuso oppure l'olio di semi.

A questo punto aggiungete la farina ed il lievito setacciato e mescolate.

Otterrete un impasto molto corposo e appiccicoso. Aggiungete l'arancia frullata e mescolate

Montate gli albumi a neve con una presa di sale ed incorporateli delicatamente all'impasto.

Ricordate, sempre nello stesso senso e dal basso verso l'alto!

Foderate lo stampo da plumcake con della carta forno e versateci dentro l'impasto. L'impasto deve arrivare ad 1 cm dal bordo.

Mettete il pan d'arancio nel forno già caldo a 170 C per 50 minuti circa. Il ripiano è il secondo a partire dal basso.

Il pan d'arancio è pronto quando infilzando con uno stecchino ne uscirà pulito. Sfornate e lasciate intiepidire.

Intanto preparate la glassa all'arancia mescolando dello zucchero a velo con del succo d'arancia. Dovrete ottenere una glassa densa, da spalmare con un cucchiaio. 

Anche se la ricetta non lo prevedeva io ho aggiunto a questa glassa anche la scorza grattugiata dell'arancia cosa che lo ha reso più colorato ed ancora più aromatizzato.

Sformate il pan d'arancio con tutta la carta forno, poggiatelo su una teglia e ricopritene la superficie con la glassa all'arancia.

Rimettetelo  nel forno ancora caldo (anche se spento) fin quando la glassa non si sarà asciugata.

Il vostro pan d'arancio o plumcake all'arancia è adesso pronto: soffice, umido e con un sapore di arancia inebriante!!!

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Peperonata con patate

Ingredienti:

3 peperoni (giallo, verde e rosso)

4 patate

4-5 pomodori

1 cipolla

1 peperoncino

basilico fresco

olio d'oliva

sale

1 tazzina di aceto bianco

1 tazzina di zucchero

Procedimento:

Pulite la cipolla e tagliatela a mezzelune. In una casseruola dal fondo largo versate dell'olio d'oliva ed aggiungete la cipolla ed 1 peperoncino (facoltativo). Lasciate soffriggere a fiamma dolce.

Intanto, pulite i peperoni togliendo il picciolo ed i semi interni. Tagliate i peperoni a metà in senso orizzontale e realizzate delle striscioline larghe 1 cm.

Aggiungete i peperoni alla cipolla e mescolate.

Intanto, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi medio-grandi.

Aggiungetele le patate ai peperoni.

Lavate i pomodori, privateli del picciolo e dei semi in eccesso e aggiungeteli al resto. Se volte potete utilizzare anche dei pomodori pelati oppure della passata di pomodoro.

Salate, aggiungete 1 ciuffo di basilico fresco e lasciate cucinare per 15-20 minuti circa.

Se la peperonata dovesse asciugarsi troppo in cottura aggiungete un pochino d'acqua calda di volta in volta.

Quando sia i peperoni che le patate saranno cotti aggiungete una tazzina da caffè d'aceto bianco e un'altra di zucchero.

Mescolate il tutto fin quando l'aceto non sarà evaporato e lo zucchero si sarà sciolto.

A questo punto la vostra peperonata con patate è finita. Non vi resta che trasferirla in una pirofila per farla raffreddare. Se volete una peperonata ancora più profumata potete aggiungere delle foglie di basilico spezzate.

Una volta fredda, conservate in frigo fino al momento di servire.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it