Involtini siciliani

Ingredienti per 4 stecche:

20 fettine di vitello

1 cipolla

6/8 fette di pancarré (o pane raffermo)

3 pomodori maturi

uva passa

pinoli

formaggio a tocchetti

olio evo

sale, pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con dell’olio d’oliva. Lasciatela appassire a fuoco basso.

Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti (io non avevo il tempo e non li ho spellati).

Aggiungeteli alla cipolla.

In un bicchiere con dell’acqua calda fate rinvenire l’uva passa per qualche minuto poi aggiungetela al soffritto insieme ai pinoli.

Lasciate cucinare per 10 minuti circa aggiungendo, se è il caso, mezzo bicchiere scarso d’acqua calda.

Quando il soffritto sarà pronto lasciate intiepidire.

Prendete il pancarré (o il pane raffermo), ripulitelo dei bordi e frullatelo.

Adesso possiamo preparare gli involtini siciliani.

In genere, le fettine di vitello per fare gli involtini le compro già pronte dal macellaio.

Sono delle fettine di carne di vitello tagliate ben sottili e battute con il batticarne.

Prendete la fettina di vitello, disponeteci al centro un cucchiaio di condimento.

Aggiungete un tocchetto di formaggio (io ho usato del pecorino) e avvolgete la fettina di vitello.

Quando avrete preparato tutti gli involtini, preparate delle foglie di alloro, degli spicchi di cipolla, prendete gli spiedi e cominciate ad infilzarli. Cominciate con una foglia d’alloro, una di cipolla ed un involtino e così via di seguito.

In genere una “stecca” è formata da 4-5 involtini. Una volta pronti, passateli i dell’olio d’oliva e poi nel pangrattato.

La cottura degli involtini siciliani può essere fatta al forno o in padella (o piastra).

Se li fate in padella (o alla piastra) ci impiegherete 7-8 minuti circa ricordandovi di girarli spesso.

Se li cucinate al forno, foderate la teglia di carta forno, adagiatevi sopra gli involtini siciliani e lasciate cucinare per 15-20 minuti a 170 C.
 Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

PASTA CHI SPARACEDDI ( Pasta con i broccoli)

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. caserecce

4/6 cime di broccoli (sparaceddi)

1 cipolla bianca 

4 acciughe

uva passa

1 peperoncino

olio d'oliva

formaggio grattugiato

Procedimento:

Pulite i broccoli e selezionate le foglie più tenere. Lavateli e lessateli in acqua e sale.

I broccoli sono cotti quando riuscirete ad infilzare con la forchetta la base delle cime.

Scolate con una schiumarola e disponetele in un grande piatto a raffreddare.

N.B.: conservate l’acqua di cottura dei broccoli per cucinare la pasta.

In un tegame dal fondo largo versate dell’olio d’oliva, il trito di cipolla (io non avevo la cipolla bianca ed ho utilizzato quella rossa) ed 1 peperoncino e lasciate soffriggere a fuoco basso per un paio di minuti.

Sciogliete i filetti di acciuga nel trito di cipolla con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungete al soffritto l’uva passa precedentemente fatta rinvenire in acqua calda.

Intanto tagliate i broccoli a pezzetti e versateli nella casseruola con il soffritto.

Amalgamate bene e lasciate insaporire a fiamma viva aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

Aggiustate di sale.

Intanto cucinate la pasta nell’acqua di cottura dei broccoli e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferite la pasta nel tegame con i broccoli e mantecate il tutto aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.

Servite nei piatti aggiungendo del pepe nero e del formaggio grattugiato.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Carbonara con ficazza di tonno

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. spaghetti 

200 gr. ficazza di tonno

olio evo

1 spicchio d’aglio

1 uovo ed 1 tuorlo

parmigiano grattugiato

pepe nero

                   prezzemolo

Procedimento:

Tagliate la ficazza di tonno a fettine sottili e poi tagliate le fette a listarelle.

In una padella mettete a rosolare lo spicchio d’aglio con dell’olio d’oliva e quando comincia a soffriggere aggiungete la ficazza di tonno.

Lasciate rosolare a fiamma bassa per 5/7 minuti aggiungendo un po’ della schiumetta della pasta in cottura.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola mettete l’uovo ed il tuorlo e sbatteteli con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale, di pepe nero e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate tutto.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella fuori dal fuoco.

Mescolate bene.

Versate il battuto d’uova sulla pasta e amalgamate il tutto.

Servite su piatti da portata cospargendo con del parmigiano grattugiato, del pepe nero macinato al momento e del trito di prezzemolo.

N.B. La ficazza di tonno è una sorta di salame fatto con i ritagli del tonno rosso che vengono messi dentro un budello e aromatizzati con del pepe nero.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Impepata di cozze alla catanese

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

olio evo

pepe nero

prezzemolo

            aceto balsamico

Procedimento:

Lavate ben bene le cozze in maniera tale che i gusci siano il più possibile puliti.

In una casseruola dai bordi alti versate dell’olio. Aggiungete uno spicchio d’aglio e un peperoncino inciso a metà.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le cozze e coprite con il coperchio.

Mescolate di tanto in tanto e non appena il brodo si sarà ridotto della metà (qualche minuto circa) spruzzate con un po’ di aceto balsamico. Mescolate ed aggiungete del pepe nero macinato al momento insieme al trito di prezzemolo.

Al fondo deve rimanere soltanto dell’olio emulsionato. Mescolate un’ultima volta e spegnete la fiamma.

Servite le cozze alla catanese nel piatto con il fondo di cottura.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it

Torta salata melanzane, mozzarella e prosciutto

Ingredienti per 4 porzioni:
1 disco di pasta sfoglia
8 fette di melanzane fritte
2 bocconcini di mozzarella
100 gr. prosciutto cotto
basilico
1 uovo
semi di sesamo e di papavero

Procedimento:

Per prima cosa preparate le melanzane fritte tagliate a fette lunghe (vedi ricetta).

Tagliate la mozzarella a fettine e sgocciolatela.

Aprite il rotolo di pasta sfoglia e disponetela su una teglia rettangolare lasciandola sulla sua carta forno.

Disponete qualche fetta di melanzana fritta sul fondo, aggiungete la metà del prosciutto cotto e qualche fetta di mozzarella. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Realizzate un altro strato di melanzane, prosciutto e mozzarella.

A questo punto ripiegate due bordi di pasta sfoglia e spennellatela con l'uovo sbattuto.

Ripiegate gli altri due bordi di sfoglia e spennellate anch'essi con l'uovo.

Ricoprite la pasta sfoglia con semi di sesamo e di papavero ed infornate a 190 C per 30 minuti circa sulla 1 griglia dal basso del forno.

La vostra torta salata melanzane, mozzarella e prosciutto sarà pronta quando sarà ben dorata in superficie.

Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

Fonte:  www.ilcuoreinpentola.it