IMPANATE RAGUSANE ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

800 g di carne macinata di maiale

2 limoni medi

100 g di caciocavallo

2 ciuffi di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale e pepe

per la pasta

350 g di farina bianca

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all?occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per

2 ore.

Trascorso questo tempo, spianate la pasta sul tagliere dandole la forma di un rettangolo. In una terrina amalgamate assieme la carne macinata, il succo di 2 limoni, il caciocavallo grattugiato e il prezzemolo tritato, regolando di sale e pepe.

Distribuite sulla sfoglia il ripieno di  carne, quindi richiudetela e adagiatela in una teglia precedentemente unta di olio.

Cuocete in forno caldo a 180- 200°C per circa 30 minuti e servite.

 Fonte: Donna Moderna

PATATE "A SFINCIONE" ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

4 patate grandi

1 cipolla grande

270 g di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pelate le patate e tagliatele a fette rotonde molto sottili. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Lavate e affettate anche i

pomodori.

Disponete quindi in una teglia unta d'olio un primo strato di patate, coprite con le fette di cipolla e i pomodori a pezzetti, cospargete di origano, aggiustate di sale e pepe e irrorate d'olio. Proseguite alternando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Passate in forno gia caldo a 160- 170°C per 1 ora o fino alla completa cottura delle patate.

 Fonte: Donna Moderna

SCHIACCIATA CATANESE ◄ clicca x leggere la ricetta

 

INGREDIENTI:

100 g di caciocavallo

100 g di prosciutto cotto

100 g di acciughe sotto sale

10 olive nere

1 cipolla

4 pomodori maturi

50 g di strutto

sale e pepe

per la pasta

350 g di farina bianca

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all'occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti uguali e ricavatene 2 dischi dello spessore di un dito. Collocatene uno in una tortiera, rialzandolo un poco lateralmente attorno ai bordi del recipiente.

Tagliate il caciocavallo a fettine sottili e il prosciutto cotto a listerelle. Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate e sminuzzate le olive. Sbucciate e affettate finemente la cipolla e i pomodori. Disponete quindi sopra il disco di pasta nella tortiera le fettine di caciocavallo, i filetti di acciuga, il prosciutto cotto, le olive, le rondelle di cipolla e i filetti di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e condite con qualche fiocchetto di strutto.

Coprite con il secondo disco di pasta, unite bene i bordi e praticate un?incisione al centro del disco superiore, di modo che resti ben sollevato senza attaccarsi al ripieno. Bucherellate la superficie con un ago e cospargetela di fiocchetti di strutto. Infornate a 180 ?C per 40 minuti e servite.

 Fonte: Donna Moderna

OLIVE FRITTE◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

400 g di olive verdi

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2,5 dl di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli grossolanamente e metteteli a soffriggere in una padella nell'olio per 2 minuti.

Unite le olive e lasciatele insaporire e rosolare per 5 minuti. Sfumate con l'aceto, lasciate restringere il fondo di cottura e aromatizzate con il prezzemolo sminuzzato. Servite le olive ben calde.

 Fonte: Donna Moderna

 

FRUTTA DI MARTORANA ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

250 g di mandorle sgusciate

1 kg di zucchero

200 g di glucosio coloranti per dolci

gomma arabica

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta reale. Scottate le mandorle in acqua bollente, quindi scolatele, privatele della pellicina e fate asciugare in forno per 5 minuti a 80°C.

Pestate le mandorle in un mortaio e unite poco alla volta 250 g di zucchero; setacciate a mano a mano il composto sbriciolato, tenete da parte la polvere e pestate nuovamente le parti granulose. Terminata la pestatura, versate il composto ottenuto in una ciotola insieme con 150 g di glucosio.

In una casseruola, fate bollire 750 g di zucchero con 50 g di glucosio fino a quando questo risulta completamente sciolto. Quando sara pronto, versatelo lentamente sulla polvere di mandorle e zucchero, quindi disponete il composto granuloso

su un piano di lavoro in marmo. Non appena il composto sara raffreddato, inumidite la pasta e passatela piu volte nella

macchina che abitualmente si usa per stendere la pasta. Stendetela in questo modo piu volte.

A questo punto la pasta e pronta per essere modellata con le mani nella forma voluta. Confezionate piccole forme di frutti e fatele asciugare in forno a 140°C per 20 minuti. Colorate con le varie gradazioni di colori per dolci, fate asciugare e, per dare lucentezza, passatele con gomma arabica sciolta con acqua.

Fonte: Donna Moderna