TIRAMISÙ ALL'ARANCIA NELL'UOVO DI PASQUA ◄clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

1 uovo di cioccolato fondente da 750 g

300 g di biscotti savoiardi

250 g di mascarpone

1,5 dl di panna fresca da montare

4 tuorli

130 g di zucchero

4 arance non trattate

6 cucchiai di liquore all'arancia, tipo Grand Marnier

250 g di marzapane

1 fialetta di colorante per alimenti giallo o arancione

PROCEDIMENTO:

Scalda la lama di un coltellino sulla  fiamma e, operando con molta delicatezza, ritaglia la calotta superiore  dell'uovo a zig-zag. Impasta il marzapane con 5-6 gocce di colorante,  forma un salsicciotto e, quindi, un anello di dimensioni tali da tenere  in piedi l'uovo di cioccolato. Ricava la scorza di un'arancia (non  buttare via l'arancia), tagliala a listarelle, cuocile per 10 minuti con  1/2 bicchiere di acqua e 50 g di zucchero e sgocciolale. In alternativa  puoi tagliare a listarelle della scorza di arancia candita.  

Monta i tuorli con la scorza grattugiata di 1 arancia (non  buttare via l'arancia) e 80 g di zucchero con la frusta, finché risulteranno spumosi. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, un  cucchiaio alla volta, e attendendo che il precedente sia ben  amalgamato, prima di unire il successivo. Sbatti fino a ottenere una  crema densa e spumosa, poi profumala con 2 cucchiai di liquore  all'arancia. Incorpora infine la panna montata mescolando delicatamente  dal basso verso l'alto.  

Profuma il succo  ricavato da 3 arance con il liquore all'arancia rimasto. Intanto versa  uno strato di crema sul fondo dell'uovo. Disponi sulla crema uno strato  di savoiardi inumiditi, uno alla volta, su entrambi i lati, con il succo  delle arance profumato. Prosegui, alternando crema e savoiardi. Termina  il dolce con uno strato di crema spolverizzata con piccolissimi  riccioli di cioccolato ricavati con un pelapatate dalla calotta  asportata. Aggiungi al centro dell'uovo le listarelle di scorze  d'arancia cotte e sgocciolate.

Fonte: Donnamoderna 

ROLLÉ DI PASQUA CON LE FRAGOLE ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

300 g di pan di Spagna rettangolare spesso 1 cm

200 g di cioccolato al latte

1 dl di panna da montare

150 g di fragole

100 g di yogurt intero

100 g di formaggio cremoso spalmabile

40 g di zucchero

1 bicchiere di Porto

PROCEDIMENTO:
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria; quando diventa tiepido, montate la panna e amalgamate i due ingredienti.
Pulite le fragole e tagliatele in quarti, fatele insaporire per 10 minuti nel Porto, quindi scolatele e passatele nello zucchero. Lavorate delicatamente il formaggio in una ciotola con lo yogurt, fino a rendere omogeneo il composto.
Spalmate il pan di Spagna prima con la crema al cioccolato e successivamente con quella allo yogurt, quindi distribuite tutte le fragole. Arrotolate il pan di Spagna delicatamente, modellando un rotolo abbastanza stretto.
Avvolgete il pan di Spagna in carta forno e fate raffreddare in frigo per un'ora.
Affettatelo a rondelle spesse e servite.

Fonte: Donnamoderna

CROSTATA FARCITA CON CREMA DI RICOTTA ◄clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

Per la pasta:
280 g di farina  
150 g di burro  
110 g di zucchero + 3 tuorli  
1 pizzico di vanillina  
la scorza grattugiata di mezza arancia

Per la farcitura:
600 g di ricotta freschissima  
130 g di cioccolato fondente  
80 g di panna liquida fresca  
60 g di scorze d'arancia candite  
30 g di cacao amaro in  polvere  
120 g di zucchero semolato finissimo  
2 uova + 2 tuorli  
3 cucchiai di Grand Marnier  
ovetti di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, unite  la scorza    d'arancia grattugiata, la vanillina e 140 g di burro  morbido a pezzetti e lavorate velocemente con la punta delle dita, in  modo da ottenere tante briciole.  Aggiungete lo zucchero e i tuorli,  impastate senza lavorare troppo a lungo,   formate un panetto,  avvolgetelo in  pellicola e mettetelo in frigo per mezz'ora.

Lavorate a crema  la ricotta con lo zucchero mescolato al cacao.  Incorporate le uova e i tuorli, uno  per volta, senza aggiungere il   secondo se il precedente non è ben amalgamato. Unite 50 g di cioccolato  fondente  grattugiato, le scorze d'arancia  tritate grossolanamente e il  liquore.

Ungete uno stampo da crostata di 28 cm di diametro con  il burro  rimasto. Stendete la pasta  frolla in un disco di 32 cm di diametro e  di circa mezzo cm di spessore. Foderate lo stampo imburrato con il disco  di  pasta, rialzando i bordi di circa 2 dita. Uniformate il bordo con  una rotella  dentellata, punzecchiate il fondo con una forchetta, poi  stendete sopra la farcia preparata. Mettete nel forno già  caldo a 180°  per 50 minuti.

Portate a ebollizione la panna, unite il cioccolato fondente rimasto  tritato e fatelo sciogliere, mescolando. Versatelo sulla torta e  livellatelo con una spatola.

Appena il cioccolato sarà freddo, decorate con gli ovetti di cioccolato divisi a metà.
Fonte: Donnamoderna

DOLCETTI DI PASQUA ALL'ARANCIA ◄clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

farina 140 g

cioccolato fondente 150 g

burro 180 g

zucchero di canna 180 g

uova  3

marmellata d'arance amare 2 cucchiai

marzapane colorato di verde

confettini verdi ovali

foglie fresche di ulivo

PROCEDIMENTO:

Tritate fine il cioccolato e raccoglietelo in una casseruola;  unite il burro a fiocchetti e lo zucchero e fate sciogliere gli  ingredienti a fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto (oppure  fate fondere tutto a bagnomaria).

Setacciate la farina in una ciotola,  unite le uova e il composto  di cioccolato intiepidito e mescolate per  amalgamare gli ingredienti.  Foderate uno stampo quadrato di 20 cm di  lato con carta da forno, versatevi l'impasto preparato e cuocete il  dolce in forno già caldo a  160° per circa 40 minuti.

Togliete lo stampo  dal forno, sformate la torta, lasciatela raffreddare e tagliatela a  cubotti di circa 4 cm di lato con un lungo coltello. Sciogliete la  marmellata in un pentolino con un cucchiaio d'acqua e spennellatela sui  dolcetti.

Stendete il  marzapane con un matterello in una sfoglia sottile, tagliatela con una  rotella dentellata in tante strisce di circa un cm di larghezza e usate i  nastrini ottenuti per "legare" i dolcetti come se fossero pacchetti.  Decorateli con i confettini verdi e le foglie di ulivo e servite.

Fonte: Donnamoderna

COLOMBA PARADISO AL LIMONE ◄ clicca x leggere la ricetta

 INGREDIENTI:

200 g di fecola di patate
100 g di farina
150 g di zucchero a velo
200 g di burro
6 uova
1 limone
20 g di mandorle a lamelle
1/2 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina  
zucchero a velo vanigliato
burro e farina per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Sbattete le uova. Sgusciate le uova in una ciotola con lo  zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso.  Aggiungete il  burro a pezzetti e mescolate molto bene con una frusta, fino ad ottenere  una crema omogenea.

Mescolate la fecola con la farina, il lievito e la vanillina, mettete  tutto in un setaccio,  appoggiatelo sulla ciotola della crema di uova, e  lasciate cadere la polvere, poca per volta, direttamente nella crema,  continuando a montare con la frusta. Profumate con la scorza del limone  grattugiata e lasciate riposare per 5 minuti al fresco.

Imburrate  abbondantemente e infarinate uno stampo a forma di colomba di  1 kg di capacità oppure 8  stampini a forma di colombina, versatevi il  composto e mettete il dolce in forno già caldo a 180°. Cuocete per 40   minuti circa la colomba intera e  per 25 minuti circa le colombine.  Provate la cottura introducendo al centro del dolce  uno stecchino di  legno: dovrà  uscire asciutto.

Togliete la colomba o le colombe dal forno, fatele riposare per 10 minuti e sformatele su un piatto da portata.

Una volta fredde, cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo vanigliato.

Fonte: Donnamoderna