PATATE "A SFINCIONE" ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

4 patate grandi

1 cipolla grande

270 g di pomodori maturi

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di origano secco

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Pelate le patate e tagliatele a fette rotonde molto sottili. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Lavate e affettate anche i

pomodori.

Disponete quindi in una teglia unta d'olio un primo strato di patate, coprite con le fette di cipolla e i pomodori a pezzetti, cospargete di origano, aggiustate di sale e pepe e irrorate d'olio. Proseguite alternando gli strati fino a terminare tutti gli ingredienti.

Passate in forno gia caldo a 160- 170°C per 1 ora o fino alla completa cottura delle patate.

 Fonte: Donna Moderna

SCHIACCIATA CATANESE ◄ clicca x leggere la ricetta

 

INGREDIENTI:

100 g di caciocavallo

100 g di prosciutto cotto

100 g di acciughe sotto sale

10 olive nere

1 cipolla

4 pomodori maturi

50 g di strutto

sale e pepe

per la pasta

350 g di farina bianca

25 g di lievito di birra

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e versatevi al centro il lievito di birra, precedentemente sciolto in 1 dl di acqua tiepida, l'olio e un pizzico di sale. Impastate accuratamente, aggiungendo all'occorrenza ancora un po' di acqua tiepida. Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in due parti uguali e ricavatene 2 dischi dello spessore di un dito. Collocatene uno in una tortiera, rialzandolo un poco lateralmente attorno ai bordi del recipiente.

Tagliate il caciocavallo a fettine sottili e il prosciutto cotto a listerelle. Dissalate e diliscate le acciughe; snocciolate e sminuzzate le olive. Sbucciate e affettate finemente la cipolla e i pomodori. Disponete quindi sopra il disco di pasta nella tortiera le fettine di caciocavallo, i filetti di acciuga, il prosciutto cotto, le olive, le rondelle di cipolla e i filetti di pomodoro.

Aggiustate di sale e pepe e condite con qualche fiocchetto di strutto.

Coprite con il secondo disco di pasta, unite bene i bordi e praticate un?incisione al centro del disco superiore, di modo che resti ben sollevato senza attaccarsi al ripieno. Bucherellate la superficie con un ago e cospargetela di fiocchetti di strutto. Infornate a 180 ?C per 40 minuti e servite.

 Fonte: Donna Moderna

OLIVE FRITTE◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

400 g di olive verdi

2 spicchi d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2,5 dl di aceto di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

PROCEDIMENTO:

Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli grossolanamente e metteteli a soffriggere in una padella nell'olio per 2 minuti.

Unite le olive e lasciatele insaporire e rosolare per 5 minuti. Sfumate con l'aceto, lasciate restringere il fondo di cottura e aromatizzate con il prezzemolo sminuzzato. Servite le olive ben calde.

 Fonte: Donna Moderna

 

FRUTTA DI MARTORANA ◄ clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI:

250 g di mandorle sgusciate

1 kg di zucchero

200 g di glucosio coloranti per dolci

gomma arabica

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta reale. Scottate le mandorle in acqua bollente, quindi scolatele, privatele della pellicina e fate asciugare in forno per 5 minuti a 80°C.

Pestate le mandorle in un mortaio e unite poco alla volta 250 g di zucchero; setacciate a mano a mano il composto sbriciolato, tenete da parte la polvere e pestate nuovamente le parti granulose. Terminata la pestatura, versate il composto ottenuto in una ciotola insieme con 150 g di glucosio.

In una casseruola, fate bollire 750 g di zucchero con 50 g di glucosio fino a quando questo risulta completamente sciolto. Quando sara pronto, versatelo lentamente sulla polvere di mandorle e zucchero, quindi disponete il composto granuloso

su un piano di lavoro in marmo. Non appena il composto sara raffreddato, inumidite la pasta e passatela piu volte nella

macchina che abitualmente si usa per stendere la pasta. Stendetela in questo modo piu volte.

A questo punto la pasta e pronta per essere modellata con le mani nella forma voluta. Confezionate piccole forme di frutti e fatele asciugare in forno a 140°C per 20 minuti. Colorate con le varie gradazioni di colori per dolci, fate asciugare e, per dare lucentezza, passatele con gomma arabica sciolta con acqua.

Fonte: Donna Moderna

 

BUDINO ALLA FRUTTA CANDITA clicca x leggere la ricetta

INGREDIENTI: 

150 g di frutta secca mista (mandorle, pinoli, nocciole)

100 g di zucchero

100 g di frutta candita mista

un baccello di vaniglia

25 g di colla di pesce (5 fogli),

latte

250 g di panna da montare

un bicchierino di rhum.

 PROCEDIMENTO

1) Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Tagliate i canditi a dadini e metteteli a macerare per circa un quarto d'ora nel rhum. Portate a ebollizione mezzo litro di latte in una casseruola, unitevi la vaniglia, lo zucchero e la frutta secca tritata grossolanamente. Togliete dal fuoco e fate riposare per un quarto d'ora. Eliminate la vaniglia, rimettete sul fuoco e unite la colla di pesce sciolta in 2-3 cucchiai di latte.

2) Mescolate bene, poi fate raffreddare il composto mescolandolo di tanto in tanto per evitare che si rapprenda troppo. Montate la panna, unitela al composto mescolando dal basso verso l'alto e aggiungete i canditi.

3) Versate la crema in uno stampo da budino e tenetelo in frigo per almeno mezza giornata. Al momento di servire, immergete lo stampo per qualche istante in acqua bollente, poi capovolgetelo su un piatto da portata.

 Fonte: Donna Moderna

Sfince di San Giuseppe

 

INGREDIENTI
Per la pasta delle sfince:
250 g di farina 00
250 g di acqua
5 uova
50 g di strutto o burro
5 g di sale
Un pizzico di bicarbonato
Strutto o olio per friggere

Per la crema:
750 g di ricotta di pecora
250 g di zucchero
150 g di zuccata
150 g di gocce di cioccolato fondente

Per guarnire:
Scorze d'arancia candite q.b.
Ciliege candite q.b.
Granella di pistacchi q.b.

 

Preparazione

Per la crema di ricotta

Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla, mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero e aggiungere le gocce di cioccolato e la zuccata. 

Per la pasta delle sfince

Portare a bollore lo strutto e il sale, quindi aggiungere la farina e mescolare continuamente fino a quando il composto non tenderà a staccarsi dalle pareti del tegame.
Quindi togliere il composto dalla fiamma, farlo raffreddare un po’ e proseguire a lavorarlo con un cucchiaio di legno o su di una spianatoia con il mattarello fintantoché non diventerà tiepido. Incorporare poi le uova, uno per volta fino a completo assorbimento, aggiungere il bicarbonato e lavorare la pasta per qualche altro minuto.
Quando il composto sarà diventato liscio e dalla consistenza cremosa e densa, cuocerne 3-4 cucchiaiate per volta in abbondante strutto caldo a 165 °C fino a quando le sfince non diventeranno gonfie e ben dorate (10-20 minuti) e metterle a raffreddare su carta assorbente in modo che perdano il grasso in eccesso.

Confezionamento 

Introdurre un po’ di crema di ricotta all’interno delle sfince e ricoprire con il resto la loro superficie superiore. Quindi guarnire ciascuna delle sfince di San Giuseppe con granella di pistacchi, una ciliegia candita e una scorzetta di arancia candita e servire subito.

 

AMARETTI MORBIDI

INGREDIENTI X 36 AMARETTI:
2 uova grandi
160 grammi di zucchero
280 grammi di farina di mandorle
Zucchero a velo q. b.
Confetti di zucchero per la decorazione

PROCEDIMENTO:
Sguscia le uova e separale con cura, i bianchi in una ciotola e i rossi in un’altra.
Aggiungi ai tuorli lo zucchero, procedendo lentamente mentre con una frusta (elettrica o a mano, va comunque bene) procedi a sbattere il composto.
Unisci la farina di mandorle setacciata, sempre mescolando, e incorporala perfettamente.
Monta gli albumi a neve ferma, in modo che siano voluminosi, poi con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorpora gli albumi all’impasto di mandorle con movimenti lenti e dal basso verso l’alto (aiutati con una spatolina).
Copri l’impasto dei futuri biscotti con della pellicola per alimenti e mettilo in frigo a riposare per almeno due ore.
Passato questo tempo fodera una teglia con carta forno, accendi il forno a 180 gradi per farlo scaldare e prendi l’impasto dal frigo.
Prendi dei pezzetti di impasto e realizza con esso tante noci rotonde di circa 13 grammi l’una, passale nello zucchero a velo e piazza un confettino di zucchero al centro, avendo cura di non schiacciarle troppo.
Metti la teglia con i biscotti in forno a 180 gradi e cuoci 25/30 minuti fino ad ottenere una leggera doratura.

Fonte: Butta la Pasta

 

PALLINE AL COCCO

INGREDIENTI X 6 PERSONE:

250 gr. di farina di cocco

250 gr. di zucchero

500 gr. di ricotta

75 gr. di cacao amaro

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete lo zucchero e il cacao, quindi schiacciate con il dorso di un cucchiaio le eventuali palline che si saranno formate.

Aggiungete la ricotta e amalgamate bene l’impasto aiutandovi inizialmente con un cucchiaio di legno. Unite la farina di cocco lasciandone da parte qualche manciata per la decorazione finale, quindi lavorate con una mano come se stesse impastando.

Formate le palline con le mani e adagiatele, man mano, sulla farina di cocco che avete lasciato da parte e che avrete disposto su un piatto.

Fate rotolare le palline sulla farina in modo che l’impasto venga ricoperto di bianco.

Disponetele su un piatto, magari all’interno di cartine per dolci.

Fonte: Butta la Pasta

 

CHIACCHERE

INGREDIENTI:

240 grammi di farina più quella per la spianatoia

20 grammi di zucchero

20 grammi di burro

2 uova intere

1 cucchiaio di acquavite o un altro superalcolico

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone o di un arancio

 PROCEDIMENTO:

Fate la fontana con la farina e versatevi al centro le uova, lo zucchero, il sale, l’aroma scelto, il superalcolico ed infine il burro morbido a pezzetti. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza sodo, in caso contrario unite altra farina. Fate una palla con la pasta, fasciatela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare almeno una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Riprendete la pasta ed appiattirla sulla spianatoia.

Poi stendetela sottile con il mattarello

Con la rotella dentata tagliate la pasta in pezzi con forma a piacere: rettangoli, quadrati, rombi

Scaldate abbondante olio di arachide o di strutto in una padella a bordi alti.

Friggete le chiacchiere fino a quando assumeranno un bel colore dorato, girandole almeno una volta.

Scolate le chiacchiere, mettetele a perdere l’eccesso di unto in un colapasta poi fatele raffreddare.

Spolverate queste golose chiacchiere con abbondante zucchero a velo e gustatele subito, oppure conservatele in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno.

CASTAGNOLE

 

INGREDIENTI:
200 grammi di farina 00
2 uova
50 grammi di zucchero semolato
50 grammi di burro morbido
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
un pizzico di sale
due cucchiai di liquore all’anice o altro superalcolico
la buccia grattugiata di un limone bio oppure il contenuto di mezza bacca di vaniglia
zucchero a velo q.b.
olio di arachidi o strutto q.b.

 

PROCEDIMENTO:
Versate in una ciotola la farina, le uova sgusciate, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il sale, il burro a pezzetti, il liquore, e l’aroma scelto (limone o vaniglia). Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e non troppo molle, se necessario unite ancora un po’ di farina.
Prendete la pasta e lavorandola sulla spianatoia, ottenete prima dei filoncini con diametro di circa 2 cm, poi tagliateli a pezzetti e date la forma di una pallina a ciascuno.
Scaldate abbondante olio o strutto in una padella, o ancora meglio in un tegame di piccolo diametro, alto e stretto. Deponete poche castagnole alla volta nell’olio caldo, e friggetele, rigirandole spesso, fino a quando saranno belle gonfie e dorate. Scolatele, e mettetele a perdere l’eccesso di unto su carta assorbente da cucina. Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele calde.

Fonte: Butta la Pasta

Arrosto di maiale con arance e mele

INGREDIENTI:

- un kg di lonza di maiale

- 3 arance non trattate

- 4 mele annurca

- 3 bacche di ginepro

- 3 foglie di alloro

- un bicchierino di brandy

- 30 g di burro

- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- sale

PROCEDIMENTO:

1 Scaldate il forno a 200°.  Con il pelapatate prelevate solo la parte colorata dalla buccia di un'arancia e riducetela a filetti. Pelate a vivo tutte le arance, asportando anche la parte bianca della scorza fino alla polpa.  Lavate le mele, lasciatene 2 intere, tagliatene una a meta e una a quarti. Scaldate il forno a 200°.

2 Pestate nel mortaio le bacche di ginepro e fatele soffriggere a fuoco moderato in una capace casseruola con il burro e l'olio; unite la lonza strofinata con una presa di sale e fatela rosolare su tutti i lati finche sara dorata in modo uniforme.

3 Aggiungete le arance  pelate, l'alloro, il brandy e un mestolino di acqua bollente; coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti.

4 Eliminate il foglio di alluminio, schiacciate le arance per farne uscire il succo e unite le scorze  sbollentate. Regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti, allungando il fondo di cottura, se necessario, con un altro mestolo di acqua. Unite le mele e cuocete per altri 20 minuti circa.

5 Sfornate l'arrosto,  avvolgetelo nel foglio di alluminio e fatelo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, se il fondo di cottura  fosse troppo liquido, fatelo addensare sul fuoco vivace. Tagliate l'arrosto a fettine di medio spessore e servitelo con la frutta cotta.

3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare. Servitela,

se vi piace, con crostini di pane.  

Fonte: Donnamoderna

Caponata di carciofi e sedano

 

INGREDIENTI:

- 8 carciofi puliti

- una cipolla

- 2 spicchi d'aglio

- un bicchierino di vino bianco secco

- 100 g di olive verdi

- un cucchiaio di fiori di cappero sott'aceto

- 4 costole di sedano tenere

- un dl di aceto di vino bianco

- un cucchiaio di zucchero

- salsa di pomodoro

- un limone

- un cucchiaio di prezzemolo

- un cucchiaio di pinoli

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1 Tagliate i carciofi a spicchi, eliminate il fieno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Togliete foglie e filamenti al sedano e tagliatelo a tronchetti.

2 Tritate la  cipolla, fatela stufare in una padella con gli spicchi d'aglio e 4 cucchiai di olio; unite i carciofi scolati e il  sedano e cuoceteli a fuoco vivace per 3-4 minuti, o finche cominciano a prendere colore; unite lo zucchero, il vino,

l'aceto, una tazza di salsa di pomodoro, i fiori di cappero, i pinoli, sale e pepe e cuocete per 15 minuti, mescolando spesso.

3 Togliete la caponata dal fuoco, cospargetela con il prezzemolo e le olive e lasciatela raffreddare. 
Servitela, se vi piace, con crostini di pane. 

Fonte: Donnamoderna

Risotto con carciofi alla siciliana

INGREDIENTI:

320 g di riso superfino

50 g di pecorino grattugiato

4 carciofi

4 filetti d'acciuga sott'olio

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

una cipolla

uno spicchio d'aglio

il succo di un limone

sale

PROCEDIMENTO:

1) Pulite i carciofi eliminando le foglie  esterne dure, le punte, parte del gambo e, se necessario, il fieno. Poi,  tagliateli a fettine, mettendole man mano a bagno in una ciotola con acqua e il succo di limone. Portate nel frattempo  a ebollizione un litro d'acqua e salatelo.

2) Sbucciate e tritate l'aglio e la cipolla. Fateli appassire a fiamma bassa  in una casseruola con l'olio, senza farli colorire. Dopo 2-3 minuti unite i filetti di acciuga, scolati dall'olio di  conservazione e tritati, e mescolate finche sono sciolti.  Alzate leggermente la fiamma, unite i carciofi scolati,  salate e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3) Versate il riso, mescolate e, dopo un minuto,  bagnate con un mestolo d'acqua bollente, quindi portate a cottura (occorrono circa 18 minuti),  aggiungendo un mestolo  d'acqua per volta, quando il precedente e  assorbito.  A fine cottura unite il pecorino, mescolate e servite.

Fonte: Donnamoderna

Bucatini alla siciliana

INGREDIENTI:

 3  Acciughe O Alici Sotto Sale
2 nCipolla
800 g Finocchio
400 g Pasta Di Semola
50 g Pinoli
qb Sale
400 g Sarda
50 g Uva Sultanina/uvetta Uva Secca
1 busta Zafferano

PROCEDIMENTO:

Lessate in abbondante acqua salata 800 g di finocchi selvatici ben puliti e mondati. Scolateli, tritateli e tenete da parte l'acqua di cottura. Affettate 2 cipolle e fate rinvenire 50 g di uvetta in acqua tiepida.

Pulite 400 g di sarde fresche: eliminate testa e coda e levate le lische. Tagliate le sarde a pezzi. Lavate 3 acciughe sotto sale e togliete loro la lisca.

Rosolate le cipolle in un tegame con 2 dl di olio extravergine. Unite le acciughe e fatele sciogliere; mettete le sarde e fate cuocere per 5 minuti

Aggiungete il trito di finocchio, salate e continuate la cottura per 10 minuti. Unite l'uvetta, 50 g di pinoli e 1 bustina di zafferano sciolto in poca acqua tiepida.

Lessate 400 g di bucatini nell'acqua di cottura dei finocchi. Poi scolateli bene al dente e fateli saltare nel tegame del sugo per 2-3 minuti. Servite subito. 

Fonte: Donnamoderna

Zucchine alla messinese

INGREDIENTI:

 - 500 g di zucchine

- 50 g di pinoli

- 30 g di uvetta

- 1 spicchio di aglio

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

- 4 acciughe sott'olio

- 1 ciuffo di prezzemolo

- sale

PROCEDIMENTO:
1 Fate rinvenire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a fette per il lungo e mettetele a spurgare cosparse di sale grosso . Trascorsi 10-15 minuti sciacquate e asciugatele con carta assorbente da cucina.
2 Versate in un tegame l'olio extravergine di oliva e mettetevi a soffriggere lo spicchio di aglio. Appena sarà dorato, toglietelo, quindi unite le zucchine e dopo 5 minuti bagnatele con l'aceto . Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete l'uvetta, scolata e strizzata, i pinoli, le acciughe tritate e lo zucchero.
3 Mescolate delicatamente con un forchettone di legno , regolate di sale, incoperchiate e continuate la cottura per circa 15 minuti. Al termine le zucchine dovranno risultare cotte, ma non disfatte. Per terminare spolverizzate con 1 ciuffo di prezzemolo tritato.
Potete servire queste zucchine sia calde che fredde. 

Fonte: Donnamoderna

Involtini di sarde alla siciliana con pinoli e pecorino

 

INGREDIENTI:

600 g di sarde fresche

100 g di mollica di pane di semola di grano duro raffermo

30 g di pinoli

3 cucchiai di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato

1/2 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 uovo piccolo

1,5 dl di aceto bianco

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1) Pulisci il pesce. Priva della testa le  sarde squamate  ed elimina le interiora. Togli la lisca centrale, quelle più piccole e apri le sarde a libro. Lavale nell'aceto  mescolato ad acqua.  

2) Rosola la mollica. Frulla nel mixer prima la mollica di pane, poi i pinoli. Fai rosolare il tutto nella padella con 3 cucchiai di olio, mescola e, appena si coloriscono, bagna con meta vino.  

3) Completa la farcia. Unisci la passata, mescola e cuoci per 2-3 minuti. Metti il composto in una ciotola, fai intiepidire e aggiungi pecorino, prezzemolo, uovo, aglio tritato, sale e pepe.

4) Fai gli involtini. Distribuisci sulle sarde sgocciolate e aperte la farcia a pezzetti, grandi quanto una piccola oliva. Arrotolale e fissale con stecchini di legno, infilzati di sbieco.  

5) Cuoci le sarde. Ungi con l'olio rimasto la pirofila da forno, oppure foderala con carta da forno. Sistemaci sopra le sarde farcite, una accanto all'altra, e bagnale con il vino bianco rimasto. Cuocile nel forno già caldo a 190°C per circa 15 minuti.

Servi gli involtini di sarde, sia caldi che freddi, decorandoli, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo.

Fonte: Donnamoderna